Как открыть кофейню, если зарабатываешь 15 тысяч. Часть 2
Сегодня расскажу о том, как сработал лучше риэлторской конторы, как шокировал арендодателей и подробно расскажу о бонусах от поставщиков, позволивших уложить открытие кофейни в 300 тысяч рублей.
Предыдущая статья закончилась на том, что 29 декабря 2014 года я официально стал предпринимателем. Следующим вопросом стал поиск помещения.
Для любого бизнеса, связанного с продажами населению очень важен пешеходный или автомобильный трафик потенциальных клиентов. Это я понимал, поэтому кофейню было решено открывать в самом центре города. Я обозначил три улицы, на которых кофейня смогла бы приносить максимальную прибыль и начал искать. Газеты результата не дали. Большинство объявлений были о сдаче в аренду складских помещений и магазинов. Магазины мне не подходили, потому как там было довольно сложно выделить отдельное служебное помещение, где располагалась бы мойка, склад расходников и т.д. И еще в большинстве помещений для магазинов не было санузла. Вот тут я и понял, что поиск места станет довольно сложной задачей. Дни шли, прогресса не было. Тогда я решил, что настоящие предприниматели, которые сдают помещения в аренду не парятся по поводу объявлений в газету, а просто отдают вопрос на решение риэлторской конторе. Я думал, что у риэлторов есть "тайная база данных", где указаны все лакомные места. Я начал обзванивать все конторы города.
- Алло, добрый день. Меня зовут Николай. Я хочу узнать, есть ли в Вашей базе коммерческая недвижимость в аренду под объект общепита?
- Здравствуйте, Николай. Сейчас таких объектов в базе нет, но давайте я запишу Ваш телефончик, и как только что-то появится, сразу наберу.
- Хорошо, буду ждать Вашего звонка.
Не перезвонили в 18 случаях из 19.
Лишь одно агентство сказало, что у них есть объект, подходящий мне по параметрам. Но после осмотра стало ясно, что расположение очень неудачное. Десять человек в час - это очень слабый трафик.
Я немного отчаялся. Но в итоге решил, что самый лучший способ - это искать своими ножками. И начал обход тех трех улиц, на которых мне было бы интересно увидеть свою кофейню.
За несколько часов в моей базе было восемь объектов коммерческой недвижимости, которые так или иначе мне подходили. Я ходил по улицам, искал желтую табличку "Аренда", в те здания, где таблички не было, но они идеально подходили по расположению, я заходил и интересовался у сотрудников, сдается ли здесь что-нибудь в аренду.
После этого созвонился с собственниками, расставил встречи так, чтобы на каждую полчаса и начал осмотр.
Арендодатели
- Алло, добрый день, я по поводу Вашего помещения по адресу ****. Скажите, сегодня в 14:30 можно подойти, осмотреть помещение?
А теперь картина маслом.
Большинство владельцев помещений приезжали на дорогих иномарках. Мужички, лет сорока пяти с уже приличным брюшком, дорогими часами и телефонами. Я приходил пешком, в джинсах и стареньком свитере.
- Здравствуйте, я по поводу помещения.
- Здравствуй. (задумчиво). Ну проходи.
Сразу отмечаю оформление входной группы, насколько удобно будет ставить вывеску.
- Скажите, помещение запитано на какую мощность?
- Ну какую нагрузку проводка выдерживает? Сколько киловатт подведено?
- Ладно, другой вопрос: с пожарными службами договор заключен? Это обязанность собственника помещения.
- Да вроде что-то было, точно не знаю.
И так я задавал массу вопросов. Канализация, трубы пластиковые или металлические, где капитальные стены, где перегородки, есть ли с собой документы, подтверждающие право собственности на это помещение, готовы ли работать со мной по безналичному расчету, чтобы официально декларировать расходы и т.д.
Примерно после пятого вопроса все мужички начинали называть меня на Вы.
Так я обошел практически все помещения. Результат везде был неутешительный. Где-то не подошло помещение, где-то сразу стало ясно, что с владельцем помещения не получится сработаться. Да, я выбирал не только помещение, но и владельца. Потому что не раз слышал, как сдают помещение в аренду, а если там формируется успешный бизнес, спокойно выдавливают его повышением арендной ставки или иными подлянками, меняют пару букв в названии, переманивают менеджера и продолжают работу, но уже получая в разы больше, чем арендная ставка. Так в одном городе строительный магазин "Домик" исчез, а вместо него появился "Ваш домик" с реквизитами владельца помещения.
Подходящее мне помещение я нашел на известном сайте объявлений.
Через час уже был на месте. Там в это время работал магазин женской одежды, который собирался переезжать. Под видом покупателя зашел, с огромным интересом начал что-то искать на вешалках, параллельно осматривая само помещение. Продавец подозрительно косилась на парня, выбирающего блузку, но ничего не сказала.
На следующее утро я уже общался с владельцем помещения.
За помещение он хотел 67 тысяч рублей в месяц. По тысяче за квадрат. На тот момент для центра города это была стандартная арендная ставка. Но мне удалось сторговаться до 60 тысяч. Уже потом, осматривая документы права собственности, я увидел, что площадь помещения 62 квадратных метра, но сторговаться ниже уже не получилось.
В помещении было два санузла, отдельное помещение с подведенными трубами водоснабжения и канализации, располагается оно в самом центре города на пешеходной прогулочной зоне, короче идеальный вариант. Единственный минус - цокольный этаж.
До сих пор этот момент очень сильно режет мне выручку. Людям кажется, что в подвальчике что-то низкосортное. Такой вот психологический момент.
Вот так выглядело помещение после того, как оттуда уехал магазин женской одежды.
Само помещение состоит из трех залов. Самый дальний на фото - основной. Второй находится посередине и третий - этот тот, откуда было сделано фото. В третьем мы расположили кофемашину и барную стойку, а в первом и втором - столы и стулья. Но это было позже.
Мы подписали договор и 11 января помещение официально стало нашим.
Еще до открытия кофейни я договаривался с одной компанией о том, что она предоставит мне кофемашину и кофемолку в аренду. Для этого нужно было ежемесячно покупать у компании не меньше десяти килограмм кофе. По моим подсчетам мне в месяц нужно было около 22 килограмм, поэтому это ограничение не было для меня существенным.
Но когда в январе я позвонил им и сказал, что готов к заключению договора, меня мягко послали.
- Извините, курс доллара вырос, мы оборудование в аренду больше не предоставляем.
Мне стало страшно. Вообще мне постоянно в те дни было немного страшно, через мои руки проходили суммы в от 10 до 60 тысяч, что было в несколько раз больше, чем моя пятнадцатитысячная зарплата в редакции газеты. Но какой-то драйв, наивная уверенность в том, что все получится давали силы. А тут раз и кажется, что все накрылось. Как работать без оборудования? Не факт, что другая компания согласится дать кофемашину в аренду, ведь доллар вырос у всех.
Я тогда не знал, что если послали в одном месте, значит нужно стучаться в другое. И так пока не получится. Повезло, что бариста, которого я планировал брать на работу подсказал своих друзей, у которых была старенькая двухгруповая кофемашина, которую те с удовольствием дали в аренду. Не знаю, чем бы закончилась моя история, если бы не этот случай.
Еще одна моя ошибка: я ждал, пока в банке решится вопрос с деньгами, и лишь потом начал искать поставщиков. Две недели я заключал разные договоры, торговался, просил отсрочку. Нужно было делать это раньше. Счет, который выставила вам компания не обязывает вас что-то у нее покупать. Счет - это как если в магазине вы говорите: А сколько это стоит?
Мне нужно было собрать все, что мне нужно, получить счета от всех поставщиков, договориться со всеми и в тот день, когда я получил деньги в банке разом оплатить все счета и на следующий день все получить.
Но я делал все постепенно, поэтому процесс очень сильно затянулся. Но в итоге все что нужно, было приобретено. Еще очень серьезно мы сэкономили на ремонте. Мне озвучивали ценник до 150 тысяч за ремонт помещения, но я, мама, моя жена, бариста, который стал работать с нами и друзья семьи сумели за две недели сделать ремонт. Я научился работать шпателем, зачищать, красить стены, клеить обои стык в стык (ох какая это была жесть). В итоге пусть и медленно, но зато недорого нам удалось сделать вполне профессиональный ремонт. Надеюсь, что я не льщу себе.
АрендаКофемашинаКофемолкаПечь для выпечки булочек и круассанов
КупленоХолодильник со стеклянной витриной - 27кСтолы и диваны - 45 к (сторговался с 50к)
Стулья 19кМойка двухсекционная - 7кМикроволновка - 3к
Посуда - около 20к
Кассовый аппарат - 10к
Барная стойка (на заказ) 36кВывеска (на заказ) - 15к
Ремонт (расходники) - около 10к
Мелочевка около 10кЗакупка (кофе, сахар, чаи, стаканчики) около 30к
Итого 297 тысяч, если я ничего не напутал.
И еще три тысячи осталось на то, чтобы отпраздновать открытие.
Эта фотография кофейни нравится мне больше всего. Цветы, к сожалению, бывают нечасто. Дорого.
Вопросы подписчиков
@bolnoiyblyDok численность города, сколько подобных конкурентов, место открытия (спальный район, центральная улица) и т.д.? И еще опишите получение разрешения общепита СЭС и т.д., кофейня с алкоголем или без, если с алко - то так же подробнее о получении разрешений
Численность города 242 тысячи человек. Конкурент один - сеть кофеен в формате "кофе с собой". На сегодняшний день у них 7 точек в городе. Маленький павильончик в самых оживленных местах города, где готовят кофе с собой. Ключевое преимущество - место. Некоторые расположены там, где проходимость около 800 человек в час, а поблизости еще и оживленный автомобильный трафик. Мое ключевое преимущество состоит в том, что у меня есть удобные посадочные места, где можно расположиться. И по формату мы единственная кофейня в городе, где можно выпить кофе не только в бумажном стаканчике, но и в нормальной посуде. Рестораны и прочие заведения, где готовят кофе, я не считаю конкурентами. Кофе у них далеко не самая сильная сторона и в нашем городе я знал только одно место, где бариста на хреновом оборудовании и дешевом зерне делал хороший кофе. Сейчас он работает с нами.
Кофейня без алкоголя. Я теряю на этом очень значительную долю прибыли. Что таить, все заведения общепита выживают за счет алкоголя. Мне без него тяжело, но я захватил ту узкую часть аудитории, которая не любит заведения, где есть алкоголь. Ко мне приходят мамы с маленькими детьми, собирается интересная молодежь. Если нужно выпить, они пойдут в другое место, а у меня можно спокойно отдохнуть.
Санэпидем - отдельная тема.
Есть Роспотребнадзор, куда нужно за пять дней до открытия отправить уведомительное письмо что я такой то такой то открылся по такому то адресу. Через три года придет первая проверка.И есть "Центр гигиены и эпидемиологии", с которым заключаешь договор, которого вызываешь к себе самостоятельно, чтобы провести проверку, которому платишь официально по счету и который проверяет заведение и говорит, что нужно исправить. Ежемесячно они обрабатывают помещение от грызунов, тараканов, мошек и т.д.
@FewBFD а кофейня с кухней или без?
Кухни как таковой нет. Есть некоторые десерты, которые готовятся на месте, большая часть их привозная.
Это еще одна большая проблема. В России люди предпочитают съесть первое, второе, а на третье возможно кофе. Очень сложно было переучивать людей.
- Здрасьте, а у вас борщ есть?
- Нет, мы кофейня, у нас отличный кофе, свежая выпечка
- Ааа, а коньяк есть?
- Нет, у нас нет алкоголя.
- Какая-то вы неправильная кофейня.
И так было месяца три.
Потом мы стали любителям крепкого предлагать эспрессо.
- Нет, алкоголя нет, но есть очень крепкий кофе, такой, что не каждый осилит (тайный вызов)
- Да я в свое время даже одеколон пил! Давайте ваш эКспрессо.
Мы всегда к эспрессо подаем стаканчик воды. Это правило. Перед тем, как выпить эспрессо, человек делает глоток воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы, а затем пьет кофе.
- Это ваш эКспрессо? А че так мало? (залпом выпивает).
Тишина. Затем медленно увеличиваются глаза и человек судорожно начинает пить воду.
Но к счастью, таких немного, большинство нашей аудитории уже знают, что такое качественный кофе и многие говорят, что мы готовим лучший кофе в городе. Не сочтите за рекламу, я знаю что нам есть куда стремиться, но в городе мы действительно одни из лучших.
На этом вроде все вопросы, требующие развернутого ответа. В заключение.
Мои ошибки:Не начал искать поставщиков сразу, ждал, пока появятся деньги.
Мои уроки:Плевать, что ты не выглядишь как предприниматель. В деловых отношениях важно, что у тебя есть деньги.С поставщиками можно и нужно торговаться. У некоторых из них заранее заложена скидка, которую можно предоставить клиенту. Еще очень классная штука - отсрочка платежа. Получил товар, продал с наценкой, заплатил за товар, прибыль забрал себе.Сэкономить можно очень серьезно, если многое делать своими руками.Бояться это нормально, главное продолжать шевелиться и что-то делать.
В следующих статьях расскажу о порядке ценообразования продукции, методах увеличения продаж.Затем подробно остановлюсь на том, как бесплатно получить рекламу в городских СМИ. Покажу видео о кофейне "Черная кошка" на "Первом канале" и расскажу порядок действий, чтобы попасть на федеральное телевидение.Затем планирую посвятить отдельную статью формам работы с коллективом и тому, насколько важна команда.
Ну и если появятся какие-то вопросы, постараюсь на них ответить.
О, прикольно! Я кофейню в Питере в 2009м открывал :) Правда по определенным обстоятельствам довольно скоро закрыл, но было интересно. Завлекали сначала посетителей играми в Мафию и много еще чем. Алкоголь и не нужен, как и горячие блюда.. а вот с мамочками и детьми поаккуратнее, суровая реальность такова что они отпугивают адекватных молодых и платежеспособных гостей убивая всю атмосферу спокойствия и уюта. Уж не знаю, как их отделить лучше, но как-то отделять точно нужно. Да хоть рядом детское кафе открыть, как какие-то деньги появятся. Выглядит уютно.
Из рассказа понял, что конкуренции в вашем городе просто не было, но и люди - Сильно не ушли от 00-х.Вам бы своего повара-кондитера. Тортики, маффины, макаронсы. Легкий перекус типа сэндвичей и надо будет искать помещение побольше. )
Чувак, ну как можно быть таким идеальным. Все знает, все умеет, все сам, хочет руководить, открыл кофейню, чтобы двинуть карьеру. Или может быть я даун.
1 февраля открыли кофейню. Пивасом приличным приторговываем. С ЕГАИС проблем нет, кроме дорогого оборудования, которое пришлось купить. Одно место кассира в 49 тыщ выходит, но можно и попроще.
Есть несколько наверное глуповатых вопросов)
1) Как набирали персонал? В некоторые заведения формата вашего я перестал ходить исключительно из-за того, что официантки и продавщицы - последнее самоуверенное хамло, причём медленное и страшное.
2) Как отношения с группами ВК? Пробовали запускать что-то типа скидок для состоящих в группе?
3) Есть что-то для постоянных клиентов? Почему-то это постоянно упускают мелкие кафе, а халявы иногда хочется, особенно если это место посещаешь очень часто.
4) Отсутствие алкоголя это вопрос принципа? Просто, ИМХО, наличие пары бутылок ОХРЕНИТЕЛЬНО ДОРОГО коньяка или виски точно не дадут людям напиваться у вас, но для некоторых это будет плюсом. Хотя тут наверное есть какой-то налог, который больше прибыли, я в теме не особо разбираюсь)
Чувак, это офигенно. Продолжай в том же духе, давно мечтаю о своей кофейне, только у меня даже и этих самых 15К рублей нет.
И может я что-то упустил про инвестеров?
Большинство владельцев помещений приезжали на дорогих иномарках. Мужички, лет сорока пяти с уже приличным брюшком, дорогими часами и телефонами. Я приходил пешком, в джинсах и стареньком свитере.- Здравствуйте, я по поводу помещения.
- Здравствуй. (задумчиво). Ну проходи.
Сразу отмечаю оформление входной группы, насколько удобно будет ставить вывеску.
- Скажите, помещение запитано на какую мощность?
- Что?
- Ну какую нагрузку проводка выдерживает? Сколько киловатт подведено?
- Ммм, не знаю.
- Ладно, другой вопрос: с пожарными службами договор заключен? Это обязанность собственника помещения.
- Да вроде что-то было, точно не знаю.
И так я задавал массу вопросов. Канализация, трубы пластиковые или металлические, где капитальные стены, где перегородки, есть ли с собой документы, подтверждающие право собственности на это помещение, готовы ли работать со мной по безналичному расчету, чтобы официально декларировать расходы и т.д.
Примерно после пятого вопроса все мужички начинали называть меня на Вы.
Вот это улыбнуло) Так и представляю, как их понты сдувалисьи пот тек по спине, после такого опроса)
а я мечтаю рюмочную открыть. вот.
интересует вопрос ценообразования
как формируется цена чашки кофе, булочки и т.д.?
я так понял, был единственный (по мнению автора) хороший барист в городе, и ты его переманил к себе. вот в следующих повествованиях об этом моменте по-подробнее. все-таки как привлек и как было бы без него?
автор, спасибо огромное, мне так нравятся посты!) пишите еще и побольше, это все очень интересно) правда я пока еще даже не работаю, но уже хочется узнать во что и как вкладывать деньги, чтобы они работали
А на какой смеси работаете и как оно с альтернативой? Чисто профессиональный интерес :D
Как же интересно читатьЖелаю удачи!)
Товарищ, а какую литературу по открытию ты читал?
Супруга медленно, но верно подбивает на открытие небольшого магазинчика по рукоделию.
Пряжа, сопутстующие товары, вышивка и прочее.
Потихоньку интересуют темой, но хотелось бы найти какое-нибудь чтиво, где более-менее собраны все необходимые действия.
"Конкурент один - сеть кофеен в формате "кофе с собой". На сегодняшний день у них 7 точек в городе."
Неужели никаких даблби? Никаких старбаксов? И даже никаких шоколадниц/кофехуасов? Что делать будешь если придут?
Так же интересно: ты работаешь для офисов или для гуляющих? И сами ли обжаривайте зерна?
Долго уже мечтаю о своем бизнесе, пусть маленьком, но зато СВОЕМ. Пока думаю на магазинчик, а не кофейню, т.к. разочаровался в ресторанном бизнесе. Есть одна кафешка, где часто пили пиво с друзьями, подружились с официантками и т.п., очень тепло и лампово. Дошло до того, что когда приходила хозяйка и садилась в уголок с сотрудниками заполнять документы/делать заказы/считать прибыль, я к ним подсаживался поболтать. И вот она мне понарассказывала. тетя очень популярна в нашем городе, на тот момент у неё было две кафешки, теперь четыре. Она мне и рассказала о трудностях: самое основное — это всякие РосПотребДоёб, несколько компаний, которые всегда найдут, до чего докопаться, то медкнижки персонала проверить, что на всяких грызунов-тараканов, то налоговая с оформлением чека, вот это всё. Автор как-то странно описывает, что, мол, первая проверка через три года, ЦГиЭ сам все чистит и так далее, неужели это правда? Как мне рассказала владелица той кафешки, она просто раз в месяц им поляну накрывает и они жрут от пуза, иначе найдут сто тыщ мильёнов поводов доебаться. Вопрос: это зависит от города? Подмосковье, 120к население примерно, прибыль копеечная не из-за продаж даже, а из-за вот этих тонн макулатуры, которые надо оформить-оплатить (иначе оплачивать штраф). В общем, кафе у неё за полтора года так и не окупилось, хватало именно лишь поддерживаться на плаву.
Очень интересная тема, познавательные посты)
Когда читал про поиск помещения у меня возник вопрос, Вы не рассматривали вариант получения помещения от КУГИ вашего города? Ведь ставка там значительно ниже чем у частников и есть возможность получить помещение на длительный срок. Или не было подходящей площади/долго/муторно?)
А сайт то есть кофейни?
Вопрос : круасанны делаете сами или только выпекаете готовые? Если сами, то оформляли сертификат качества ?
Нашел ответ на вопрос о городе и всё стало понятно. В городке с таким же населением где-нибудь в приволжье или на урале такой бизнес с вероятностью 90% обречен. А Шахты хоть и небольшой городок, но очень посещаемый многими по работе, да и население платежеспособно.
А рассматривали покупку работающей кофейни, или кофейни по франшизе ?
@masstm автор, спасибо за столько подробностей, нюансов и цифры. Была тут одна парочка которая расписывала все в красках про свое кафе на колесах, но по сути тупо пиарилась и ни одной цифры не назвала!
Ваш пост очень интересно читать и немножко фантазировать чтобы я за бизнес смог открыть, какие вложения и трудности.
Продолжайте обязательно и чем больше деталей тем лучше!
Вопрос: как подсчитывается проходимость? Есть идея открытия одного дела, но окупаемость сильно зависит от кол-ва посетителей за единицу времени.
Добрый день. У меня есть пара вопросов. 1) Не было ли у Вас сомнений по поводу того, что в нашей стране далеко не все люди предпочитают кофе, а чай, к примеру. И что в жаркое время года им больше по душе выпить прохладный квас или сок? Что стало тем сильным аргументом, что заставило Вас сделать выбор именно на кофейне?
2) Если не секрет, сколько составляют отчисления на зарплату обслуживающему персоналу?
Бизнес план сам писал или заказывал? Какие в итоге расхождения с планом в % ?
@masstm а вообще много пришлось посмотреть помещений, прежде чем выбрать то самое? Я два года назад открыл реп. точку/студию звукозаписи и въезжали мы тогда по принципу "куда пустят". Теперь нас перестал устраивать арендодатель и само помещение, ищем другое место. Но наша проблема в том, что мы шумные, даже звукоизоляция не позволит избавиться от проникновения низких частот на пару этажей. Потому все помещения, расположенные в жилых домах отпадают сразу, даже если владелец готов нам его сдать - жители скушают через неделю работы.
Сколько времени уже работаете и как прибыль?
Какая численность коллектива и кто в него входит?
После прочтения тоже загорелся подобным, но после вспомнил, что живу во Владивостоке и приуныл.
аналогичные эмоции вызвало это предложение.
Может кто подскажет. У меня небольшой город (600-650 тыс.) и недавно открылся leroymerlin (крупный строительный магазин),как считайте, следует ли открывать не совсем профильном заведении кофе с собой ? Поделитесь опытом имеются ли такое в крупных строительных магазинах вашего города.
Здравствуйте! Если Вы готовы открыть своё дело в ресторанном бизнесе, на не знаете, с чего начать, приглашаю Вас обратиться в маркетинговое агентство сферы HoReCa Delicious marketing! Мы поможем найти нишу, разработать стратегию и привлечь покупателей https://ledijeyn.wixsite.com/deliciousmarketing
А крутить фоновую классику нельзя чтоли? Какие претензии к Вивальди ?
друзья открыли кофейню, но как то у них маловато народу ходит
рекламу они почти не делают хз почему, хотя заведение неплохое
А какой город то?
Какое-то повествование не последовательное. Первая часть была про "работал я журналистом, решил открыть ИП, вот такие справки делал, блаблабла". Вторая часть началась с "я начал бегать искать помещение потом поставщиков" и тут вдруг внезапно уже "мы 3 месяца работаем, делаем лучше других, любители алкоголя перестали заходить, клиентская база сформировалась".
Так вот, собственно, вопрос - а что происходило с момента первой вывески на двери "мы открылись" до "прошло 3 месяца и у нас сформировалась клиентская база"? Это ведь самое важное.
Откуда взялся крутой бариста, он же гуру ремонта - тоже не понятно.
О цифирках в кофейном бизнесе
Сразу оговорюсь: я очень далека от бизнеса в виде кофеен и прочих фаст-фудов. Просто стало любопытно.
Итак, сама четвертый год работаю в небольшом ТЦ на окраине города в относительно престижном спальнике. При всей маленькости ТЦ, в нем в разные годы наблюдалось до 12-13 точек по продаже кофе на вынос. Сейчас только 8 осталось. 8- это учитывая кофе во всяких Cofix и Burger King, "островках" в самом ТЦ и мини-кофейнях. Плюс еще примерно точек 7 в переходе метро, которое тут прям под носом.
Который раз задаюсь вопросом какова точка безубыточности для такого бизнеса при таком объеме конкуренции. Ладно все более-менее крупные сетевые кофейни и фаст-фуды. Кофе там как дополнение к ассортименту, а в рекламе и привыкании к бренду их покупатели уже дано не нуждаются. Забегают купить гамбургер или пиццу- кофе берут заодно.
А вот всякие-разные киоски на улице и "островки"- там кофе основной товар. А сопутствующий ассортимент или отсутствует, или минимален.
При этом сами владельцы не работают там бариста. За прилавком сплошь молодежь студенческого возраста.
Итого из постоянных расходов (для Беларуси) на месяц: з/п двум бариста-студентам ну пусть 1000 рэ (385 $), отчисления в ФСЗН (115 $), аренда ну пусть за 3м2 (170$), коммуналка (80 $), по цене расходников и стоимости месяца аренды оборудования не скажу- не знаю.
Допустим, за день точка продает 30 стаканчиков кофе. Пардон, но это я еще наверное оптимистично слишком. Потому как сколько мимо таких точек ни хожу- вижу там только скучающих бариста. Средняя цена капучино 300 гр в таких точках около 3,5-4 рублей (1,5$).
Итого за месяц точка делает выручку около 4000 рэ (округлим) или 1538 $. Минус налог 5% 200 рэ или 77 $.
Вот и любопытно сколько в таком случае остается прибыли владельцу. И остается ли?
Для этого нужно знать размер затрат на все расходники и аренду оборудования.
Кофейневладельцы и бариста (если кто в курсе), поделитесь этими данными. А еще лучше- расскажите на счет того насколько прибылен или нет данный бизнес.
Кофе из кофейни? Не дешевле ли дома?
Некоторые расписали, что 200 руб за кофе -- это самое оно, дома такое сварить не получится.
Ок, получил бюджет одной порции.
Я люблю хороший кофе. А насыпать кофе и налить кипяток - это не кофе, а г. о. Дома можно сварить вкусный кофе, но на хорошей кофемашине кофе будет гораздо вкуснее.
Есть люди, которые пьют любой кофе и им норм, но есть те, которым важен сорт кофе и обжарка.
Предположим, что балумся таким каждое утро. Строго один раз без выходных и перерывов на праздники.
хотя бы уровня старбакса, то мне нужно отдать тысяч 40 за кофе машину, а если мне захочется нормального эспрессо то это уже 80-100 тысяч.
Бюджет одной порции, напоминаю, 200руб. Глянул цены в старбаксе по регионам. Там по отдельным позициям и 375 руб бывает. Но и есть и дешевле.
Чтобы упростить расчеты, сразу делю 200 руб на 2 части:
100 руб с одной порции на кофе-машину и 100 руб с одной порции на расходники
Да и @garris79 возмущался:
вы очень херовый математик, ибо кофе, вода, сливки, сахар и электричество нихрена не бесплатные
Это и называю расходниками, перечислять каждый раз лень.
100 руб на кофе машину. Их было названо две -- за 40 и за 100 тысяч рублей.
Получаем 400 раз для первой машины и 1000 раз для второй.
В днях -- это чуть больше одного года на первую кофе-машину и три года на вторую. Если употребляем строго каждый день один раз без перерывов.
Теперь по расходникам, оставшийся бюджет 100руб:
Сильно сомневаюсь, что на 100 рублей насобирать расходников на одну порцию. Тут даже 50 рублей и то под вопросом.
Пару рублей на электричество. Чайник за 3 минуты на нагрев воды 1л потратит около 0.1 кВт. Даже с учетом московских тарифов 6,79 руб за кВт получается всего лишь 0,68 рубля. Остальные 1,5 руб про запас.
менее рубля за воду. 2 руб/литр или 0,3 л за 0,6 рубля.
Чайная ложка сахара стоит ни разу не 300 руб, т.к. в стандартной пачке сахара-рафинада 180 кусков. Каждый кубик весит 5,55 грамма. Если 1 кг за 300 руб, то один кубик стоит 1,66 рубля. Даже если возьмете 3 кубика -- это всего лишь 5 рублей за сахар на одну порцию.
По себестоимости уже получилось менее 10 рублей, кроме сливок и кофе, их считаю отдельно.
Средняя цена на сливки 198 рублей за литр;
В классическом варианте нужно добавлять 25 мл сливок на 100 мл кофе для получения сбалансированного вкуса.
если брать по 300 мл кофе, что явно не кофейная чашечка, то расход 75 мл сливок или 14,85 рубля за средненькие сливки.
При бюджете в 100 рублей, который я ранее обозначил как "потолок" при расчете окупаемости, получается, что остается еще 75 рублей на то, чтобы повысить стоимость сливок и выбрать хороший кофе. Но что-то я не видел у хорошего кофе стоимость выше 50 рублей примерно за чайную ложку. Считаю для одной порции, а не для упаковки. У элитного -- запросто, но такое вряд ли вам продадут за 200 рублей в старбаксе. По другим позициям у них 375 рублей есть, т.е. не продают за 200 руб то, что можно продать за 375. Логично же.
Причина -- старбаксу нужно учитывать еще стоимость труда наемного персонала, стоимость аренды помещения и т.д.
Расчет для кофе, т.к. у каждого свои вкусы, пишите в комментарии. Интересно, у кого-то получится на одну порцию получить 75 рублей по себестоимости только одного кофе? Походу, это нужно у перепродаванов покупать по завышенной цене или в мелкой таре, либо больше сыпать в один стаканчик -- не чайную ложку, а сразу по полчашки.
Исходные комментарии (осторожно, там кидаются какашками!):
Возвращаясь к исходному распределению про 100 руб на кофе-машину и 100 руб на расходники.
Задумался -- а почему только для себя? Дальше идеи поперли в сторону мобильной кофейни, но тут уже не буду ее обсчитывать, это уже другая история. Т.е. условно приехал к 7 утра к своему офису, с 7 до 8 как продавец в мобильной кофейне радуешь коллег свежим кофе, уменьшая срок окупаемости кофе-машины и, заодно, колесного транспорта. И себя балуешь вкусными напитками. После того, как колесная кофе-машина окупилась, на прибыль можно нанять какую-нибудь студентку. Ей подработка, тебе -- кофе. Или сразу сделать автомобиль + торговые аппараты.
"Позабыты хлопоты, остановлен бег, Вкалывают роботы, счастлив человек!" (с) До чего дошел прогресс (1979), песня из фильма "Приключения Электроника".
Не рассматриваю как бизнес-план, а как способ удолетворить кофемана, которому прям нужно кофе. Получается в наличии собственная мобильная точка получения всегда свежего кофе! Еще добавить складных столиков/стульев и получается еще и место, где можно с друзьями посидеть. А в 8 идешь дальше работать свою работу, на которой тебе деньги платят на кофе.
Еще можно найти людей, которым позарез нужно покушать, соответственно, открыть мобильную шаурмяшную или типа того. Автодом для того, чтобы сдавать посуточно. Или вообще автобус превратить в капсульный отель.
Короче, отличная идея для цыганского табора современных мобильных бизнесменов)))
P.S. а вот идея с капсульным автобусом-отелем неплохая. Так, пойду мониторить ближайшие события и считать его окупаемость))
Бизнес не идёт
Вот вам отличный бизнес-план:
Шаг первый. Собрать по кредитам необходимую сумму для аренды помещения и закупки оборудования для кофейни.
Шаг второй. Открыть кофейню у ТЦ.
Шаг третий. Начинать работать в 10. С перерывом с 10 до 11.
Шаг четвёртый. Жаловаться на отсутствие клиентов и убыточность бизнеса.
Так как работаю в ТЦ, частенько покупаю в одной и той же точке кофе по утрам. Сейчас вышел замечательный диалог с баристой, он же собственник:
-Закрывать буду точку. Совсем мало клиентов.
- Странно. Утром с 9 у автоматов очереди. Сотрудники на работу заранее приходят и каждый второй кофе берет в автомате.
-так то утром. А я ж с 10.
-так открывайся в 9. А лучше в 8. С 8 до 10 очень многим нужен кофе.
-та это ж во сколько вставать надо? Не, я так рано не хочу.
Получил свой кофе, сижу пью. Время 10-15. Бариста ставит табличку перерыв и уходит. На табличке надпись - перерыв с 10-15 до 11. Пока кофе пил, человека три подходило к точке и уходили, посмотрев на табличку. А в 12 клиентов действительно нет. Вот что в головах у людей?
Неудавшийся инженер открывает кофейню, часть 2
После публикации первого поста я прочитал много комментариев с критикой и пожеланиями, за что всем спасибо. Первый пост и всю предысторию можете прочитать здесь.
Многие ошибочно подумали, что я пишу руководство по открытию кофейни и утверждаю, как правильно надо делать. Нет. Я описываю свой путь, со всеми ошибками и косяками, которые, возможно, сам ещё не успел осознать. И как правильно заметили люди в комментах, мой непрофессионализм может привести к закрытию кофейни и созданию новой серии постов "Неудавшийся предприниматель начинает писать картины". Ну а пока этого не произошло, будем упираться до конца.
Первый пост закончился на том, что я зарегистрировался, как ИП в налоговом органе и мы с моим другом начали разработку концепции кофейни.
Посетив множество сетевых и авторских кофеен формата "кофе с собой", мы сделали вывод, что хотим сделать кофейню с удобным сервисом, где у людей не будут разбегаться глаза от обилия различных цен и "авторских" напитков, вся уникальность которых заключается только в добавлении сиропа в какой-нибудь классический раф. Поэтому мы вдохновились большой чёрно-белой сетью кофеен, заведения которой расположены по всей Москве.
Суть концепции заключается в фиксированной цене за объём напитка, при этом вид напитка значения не имеет. Так же установлена фиксированная цена на все десерты, а доплаты за добавления сиропов нет, единственное, за что придется доплатить - это за приготовление напитка на альтернативном молоке, вместо обычного. Кстати, фишки с фикс ценой на десерты не видели ни в одной кофейне.
Как я уже писал, мы не хотели захламлять меню псевдоавторскими напитками, а для создания действительно чего-то годного у нас недостаточно опыта. Поэтому перечень напитков максимально классический.
Что касаемо названия CoffeeBlock. "Block" можно использовать в значении кирпича, поэтому на стаканах и десерте в логотипе изображена кирпичная кладка. Так же "Block" на западном сленге означает район/квартал, получается что-то вроде "Кофейный район" :DНазвание придумал сам, а лого и меню сделал одногруппник друга, за что запросил 1500р.
О концепции всё расписал, теперь поговорим о выборе места, для кофейни.
Перед нами стояла задача - найти подходящее помещение с арендной платой не более 50000 р. С этими деньгами, в МСК, мы не могли многого ожидать от места, но большинство объявлений в этом ценовом диапазоне на авито и циан - полный шлак. Помещения в пром. зонах, боксы на складах, места в ещё незаселенных ЖК и т.д., а +- подходящие места уже были переполнены кофейнями, в плоть до того, что арендодателями не рассматривался въезд кофейни.
И тут свершилось, в категории "Готовый бизнес" я нахожу продающуюся кофейню за 130000 р. площадью 7 кв.м из которых 2 кв.м это кладовая. Это место мне показалось прекрасным. Продавать, можно как через окно так и внутри помещения, прекрасные соседи в лице "Милти" и магазина цветов, в метре от входа остановка общественного транспорта с несколькими маршрутами, пешеходный трафик, широкий тротуар, рядом большой бизнес-центр, школа, частная медицинская клиника, нет обилия конкурентов, а самое главное - арендная плата всего 35000 р!
Почему же такая низкая арендная плата, а кофейня продавалась, если место такое прекрасное?Что же, это тема для следующего поста, где я расскажу о причине продажи, плюсах и минусах места, разберу карту торговой территории (о таком инструменте я узнал уже потом и которая, естественно, была сделана уже после открытия, ведь мы мамкины бизнесмены).
Оценив это место в живую, мы решили - хотим открыться здесь. Я договорился о встрече с владельцем кофейни и арендодателем, там мы обговорили все вопросы, где я реально как будто проходил собеседование. Арендодатель не хотел нас пускать, так как мы новички и у нас нет никакого опыта в предпринимательстве. Процитирую его: "Вы ещё не бились мордой об асфальт", мол времена тяжелые, ковид и вообще непонятно как вы себя поведёте. Но рассказав ему о нашем концепте, показав лого и дизайн меню (к этому моменту они уже были разработаны), он дал добро на наш въезд. А я в свою очередь, поторговавшись с владельцем, сбросил с цены 10000. Всё, место наше.
Предвидя комментарии в стиле "Зачем эти посты, если вы купили готовый бизнес и заехали на всё готовое" и т.д и т.п., скажу - по сути мы заплатили за переуступку места, посчитав, что оно того стоит. Мы понимали, что владельцу надо было всё это продать под видом "готового бизнеса" и ему не важно было, что нам всё это ненужно, он бы дождался других покупателей, а мы бы потеряли место. Так вот, после покупки было выброшено почти всё: вывеска, барная стойка, весь декор, товарный остаток в виде сиропов, выдохшийся кофе и т.д. Мы отказались от поставщиков кофемолки и кофемашины, кофе и молока. Оставили только холодильник, органайзер для кофейни, барный стул и реализовали остаток стаканчиков.
Да, мы заплатили за воздух, как я уже сказал, посчитав, что оно того стоит. Так оно или нет - покажет время. И да, это было единственное место, которое мы поехали смотреть в живую. Ох и разорвут меня в комментах после этого, ведь я и сам понимаю, что выбор места это самое главное и ответственное, а в десятках прочитанных статей советуют не жалеть на это времени. Но посмотрев весь тот шлак, что предлагают за эти деньги на авито, подумал, что лучше места нам не найти.
Теперь по затратам. В окошке цитаты я буду писать статьи расходов из предыдущих постов, а ниже те затраты которые рассматривались в текущем посте.
Бюджет: 500000 р.
2. Оплата дизайнеру за разработку лого и меню - 1500 р.3. Покупка готовой кофейни плата за переуступку места - 120000 рублей.
Остаток: 378200 р.
В следующем посте я планирую рассказать, о карте торговой территории и том, как мы готовили место к открытию. Вопросы задавайте в комментариях.