Растительные масла: природная забота для красоты и здоровья

Наряду с белками и углеводами, жиры растительного происхождения играют исключительную роль для организма человека:

• являются ценными источниками энергии;
• помогают усвоению ряда витаминов;
• отвечают потребности в эссенциальных веществах, которые не синтезируются в теле человека самостоятельно.

К последним относятся, в частности, ненасыщенные жирные кислоты (линолевая Омега-3 и линоленовая Омега-6), участвующие в образовании клеток, и фосфолипиды, служащие стройматериалом для клеточных мембран.

Главным свойством ненасыщенных жиров является их способность уменьшать концентрацию вредного холестерина в сыворотке крови. Итог этого процесса — меньшая подверженность инсультам, инфарктам и другим заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Растительные жиры улучшают вкусовые характеристики пищи и вызывают длительное ощущение сытости. При недостатке жиров в рационе возникают проблемы с кожей, зрением, ухудшаются функции почек, ослабляется иммунитет, проявляются гормональный дисбаланс и признаки раннего старения.

При недостатке в рационе растительного масла ухудшается состояние кожи, появляются признаки старения

Растительные масла являются ценными источниками жиров растительного происхождения. В их сложный химический состав входит множество составляющих, каждая из которых выполняет важную функцию:

• фитостерины: уменьшают объём всасывания холестерина в кишечнике, очищая организм;
• бета-каротин (провитамин A): мощный антиоксидант, повышает защитные свойства организма от воздействия радиации, препятствует образованию злокачественных опухолей;
• полиненасыщенные жирные кислоты: укрепляют стенки сосудов, выводят холестерин из печени;
• фосфолипиды: участвуют в формировании нервной ткани, клеток печени и мозга, снижают концентрацию продуктов окисления в сыворотке крови;
• токоферолы (витамин Е): активизируют синтез многих белков, снижают риск инфаркта, инсульта и сахарного диабета.

Известная пословица гласит:»Кашу маслом не испортишь». Это не совсем верно: для сохранения красоты и здоровья в потреблении растительного масла необходима умеренность. Помните, избыток жиров провоцирует:

• ожирение;
• атеросклероз;
• повышение свёртываемости крови;
• дегенеративные процессы в почках и печени;
• увеличение артериального давления и общей нагрузки на сердце.

Норма потребления растительного масла в день для взрослого человека составляет около 10% от общего количества получаемых жиров (40 г в сутки).

Лако-красочные материалы — производство

Получаемые из масличных растений масла представляют собой триглицериды преимущественно неразветвленных одноосновных жирных кислот. В состав триглицеридов могут входить остатки одинаковых или различных жирных кислот, содержащих обыч­но 18 (реже—16) атомов углерода и отличающихся по числу и положению двойных связей (изолированные или сопряженные), что сильно влияет на способность масла к высыханию (ауто — окислительному отверждению).

По химической структуре растительные масла представляют собой смеси полных эфиров глицерина и длинноцепных жирных кислот:

Где R, R’, R» — остатки жирных кислот.

В состав растительных масел входят главным образом остат­ки длинноцепных одноосновных насыщенных и ненасыщенных кислот с четным числом атомов. Из насыщенных кислот в мас­лах наиболее часто встречаются миристиновая (Сн), пальмити­новая (Сіє), стеариновая (С18), арахиновая (С2о) и бегеновая (С22).

Ненасыщенные кислоты масел принадлежат к различным го­мологическим рядам, отличающимся числом двойных связей. Наиболее часто встречаются ненасыщенные кислоты, приведен­ные на с. 190.

Положение двойной связи может меняться при нагревании и при раз­личных химических воздействиях. Изменение положения двойных связей в молекулах жирных кислот называется изомеризацией.

В том случае, когда при изомеризации двойная связь находится даль­ше от карбоксильной группы, склонность таких кислот и их эфиров к поли­меризации снижается. Термообработка в щелочной среде способствует миг­рации двойной связи в положение, смежное с карбоксильной группой.

Состав и свойства некоторых масел приведены в табл. 3.1.

Реакционная способность двойных связей определяет плен­кообразующие свойства растительных масел. Именно по этому признаку масла делят на высыхающие, полу высыхающие

ине­высыхающие (рис. 3.1).

Таблица3.1.Состав и свойства растительных масел

По химическому строению, обусловленному составом жирно — кислотных радикалов триглицеридов, масла подразделяют на следующие четыре группы:

Масла линолевые (соевое, хлопковое, кукурузное, под­солнечное, маковое), содержащие 30—75% линолевой кислоты;

Масла ли но леновые (льняное, перилловое), содержа­щие более 45% линолевой кислоты (конопляное масло содер­жит около 25% линолевой кислоты; соевое, содержащее 7,15% линоленовой и около 50% линолевой кислот, условно относят к этой группе);

Масла с сопряженными двойными связями (тунговое, ойтисиковое);

Масла смешанного типа; к ним относят невысы­хающие масла, например касторовое.

Для высыхающих масел характерно высокое содержание кислот с тремя двойными связями. Так, масла тунговое (получают из плодов тунгового дерева) и ойтисиковое (получают из семян розового дерева) содержат более 73% триеновых кислот. Остальные высыхающие масла содержат около 80% ненасыщенных кислот, причем содержание линоленовой кислоты в этих маслах составляет 20—40%.

В полувысыхающих маслах отсутствуют триеновые кислоты при высоком содержании олеиновой кислоты (30—40%). В невысыхающих маслах кислоты с одной двойной связью составляют более 70%.

Классификация масел и их физические свойства

Растительные масла добываются из растительного сырья. По типу исходного сырья выделяют:

• подсолнечное;
• оливковое;
• рапсовое;
• соевое;
• льняное;
• тыквенное;
• амарантовое;
• кунжутное;
• масло грецкого ореха.

Растительные масла добываются из растительного сырья. Этим обусловлено их разнообразие

По способу очистки растительное масло бывает:

• нерафинированным (механически очищенным от примесей);
• рафинированным (подвергнутым механической очистке, гидратации и нейтрализации или полной очистке и дезодорации).

Нерафинированное масло обладает натуральным вкусом и ароматом, допускается небольшой осадок и лёгкое помутнение цвета. Рафинированное масло лишено запаха и не имеет насыщенного вкуса.

Кулинары рекомендуют жарить продукты только на рафинированном дезодорированном масле, а салаты и маринады заправлять нерафинированным.

Это связано с тем, что при нагревании масло окисляется, выделяя канцерогены — опасные для здоровья токсичные элементы. Момент, когда начинает выделяться гарь и копоть, называется точкой дымления. Чем ниже эта точка, тем меньше масло подходит для фритюра и жарки.

По консистенции выделяют масла:

• твёрдые (пальмовое, масло какао, кокосовое, пальмоядровое);
• жидкие (подсолнечное, оливковое, рапсовое, кукурузное, др.).

Способы получения масел:

• холодное прессование;
• горячее прессование;
• метод СО2-экстракции.

Масла также отличаются по уровню качества. Как правило, выделяют высший, первый и второй сорта.

Масло какао, пальмовое и кокосовое относятся к твёрдым маслам

Оливковое, рапсовое, кукурузное, подсолнечное — всё это жидкие растительные масла

Растительное масло — состав

К растительным относятся продукты, полученные из растительного сырья (подсолнечник, оливки, кукуруза, лён, горчица и т.д.).

Несмотря на принадлежность к одному классу, они могут отличаться по составу и пищевому назначению настолько же сильно, насколько и используемые для их приготовления виды сырья отличаются между собой. Посмотрим на те из них, которые наиболее часто попадают к нам на стол. Все числа представлены в расчёте на 100 г продукта.

Химический состав подсолнечного масла:

1. Жиры — 99,9 г. Из них 72% — полиненасыщенные жирные кислоты, 16% — мононенасыщенные и 12% — насыщенные.
2. Вода — 0,1 г.
3. Витамин Е — 40 мг, макроэлементы — 2 мг.

Химический состав оливкового холодного отжима:

1. Жиры — 99,8 г. Из них 10% — полиненасыщенные, 77% — мононенасыщенные и 13% — насыщенные.
2. Вода — 0,2 г.
3. Витамин Е — 14 мг.

1. Жиры — 99,8 г. Из них 48% — полиненасыщенные, 39% — мононенасыщенные и 13% — насыщенные.
2. Вода — 0,1 г.
3. Витамин Е — 101 мг, макроэлементы — 2 мг.
4. Энергетическая ценность одинакова для всех видов: 899 кКал.

На первый взгляд, разница не очевидна, однако суть заключается в процентном соотношении поли-, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Именно эта характеристика определяет уникальные свойства этого продукта.

Свойства любого продукта и его влияние на организм определяются составом. Предлагаем вам ознакомиться с информацией о том, из чего делают газировку, конфеты, детское питание, жевательные резинки, пиво, шоколад, мороженое, чипсы, колбасу и кефир.

ТОП самых полезных масел для организма

Какие масла являются чемпионами по своим полезным свойствам?

На долю подсолнечного масла приходится около 60% от всей выработки растительных масел. Это один из самых популярных продуктов, благодаря доступной цене и высокой пищевой ценности. Преимущества подсолнечного масла:

• обладает отличными вкусовыми характеристиками;
• опережает некоторые другие масла по энергетической ценности (899 ккал/100 г) и степени усвояемости (95–98%);
• бьёт все рекорды по содержанию витамина Е — 60 мг/100 г. Для сравнения в оливковом масле процент содержания полезного витамина минимум в 10 раз ниже;
• практически не содержит холестерина;
• используется в производстве консервированных продуктов, майонеза, сладкой выпечки.

Наибольшей концентрацией витамина E отличается масло первого отжима.

Оливковое масло усваивается организмом почти полностью. Самым лучшим по праву признаётся масло экстра вирджин (extra vergine), которое производят в Испании, Греции, Италии. Ещё древние греки называли его «жидким золотом». Блюда, приправленные оливковым маслом — это кладезь антиоксидантов, разрушающих свободные радикалы и предотвращающих процессы старения. При покупке оливкового масла обращайте внимание на его кислотность: если этот показатель не превышает 0,8%, масло считается высококачественным. Оливковое масло благотворно сказывается на пищеварении и является действенной профилактикой язвы желудка. Кроме того, это масло известно как сильное противовоспалительное и иммуномодулирующее средство.

Рыба, чтобы стать вкусной, должна поплавать трижды: в воде, в оливковом масле и в вине.

хорватская поговорка

Оливковое масло «Extra Vergine» считается лучшим в линейке оливковых масел

Масло из семян льна самое низкокалорийное из растительных масел, потому считается диетическим. Энергетическая ценность продукта является рекордной по содержанию кислот Омега-3, витаминов F, A, E, B, K. Семя льна содержит тиопролин — сильный антиоксидант, нейтрализующий действие нитратов, которые мы получаем со свежими овощами и фруктами.

Кроме того, льняное масло часто рекомендуют беременным женщинам, так как его компоненты помогают в правильном формировании отделов головного мозга ребёнка, облегчают протекание беременности и родов. Регулярное употребление льняного масла улучшает гормональный фон, облегчает симптомы предменструального и климактерического синдромов.

Активное применение получило в Аюрведе — традиционной системе индийской медицины. Чемпион среди масел по содержанию кальция, укрепляет суставы, кости и зубы. Второе название — сезамовое масло («сезам» — ассирийское название кунжута).

Показано к применению при беременности и гормональных сбоях. Улучшает состояние организма при дисфункциях щитовидной железы и подагре, является профилактикой онкологических заболеваний. Улучшает зрение и состояние сердечно-сосудистой системы. Однако людям с заболеваниями сердца и варикозным расширением вен принимать кунжутное масло нужно с осторожностью, поскольку оно усиливает свёртываемость крови.

Богатейший источник цинка, помогающего при выработке тестостерона — источника мужской силы. По содержанию элемента тыквенное масло смело конкурирует даже с морепродуктами. Регулярный приём этого продукта предупреждает накопление жировых отложений, препятствует воспалениям в печёночной ткани, является отличным желчегонным средством.

Продукт восстанавливает женский цикл и помогает в борьбе с бесплодием. Кроме того, тыквенное масло — это быстродействующее лекарство от изжоги: достаточно принять 1–2 чайные ложки и ощущение жжения в желудке пройдёт.

Тыквенное масло препятствует ожирению, восстанавливает мужскую силу и борется с бесплодием

Диетология, здоровое питание

Страница 1 из 5

Все растительные масла извлекаются из семян растений. Хотя эти масла получаются из разного сырья (арахис, соевые бобы, семена подсолнечника), их объединяют два аспекта — высокий процент содержания полиненасыщенных жирных кислот и большое количество омега-6 жирных кислот. Рационы, богатые этими жирами — особенно если они получены из растительных масел, — провоцируют системное воспаление, нарушая этим четвертый стандарт качества продуктов питания.

Растительные масла в своем составе имеют моно- и полиненасыщенные жирные кислоты (в разном соотношении, в зависимости от исходного сырья). Существует множество различных типов полиненасыщенных жирных кислот, но мы сконцентрируемся на омега-6 и омега-3 жирных кислотах. Они считаются незаменимыми жирными кислотами, важными для здоровья человека, но неспособными вырабатываться в организме, а это значит, что единственный возможный источник их получения — еда.

Омега-3 жирные кислоты выполняют структурные и метаболические функции в мозге, влияют на память, важны для здоровья сетчатки. Два их типа — эйкозапентаеновая кислота и докозагексановая кислота — снижают воспаление и риск хронических заболеваний, например болезней сердца, рака и артрита. Омега-6 жирные кислоты крайне важны для здоровья мозга, метаболизма, роста и развития организма. Но потребление их в большом количестве способствует появлению воспалительной реакции в организме.

Чтобы быть здоровым, в рационе нужны полиненасыщенные кислоты, но слишком большое их количество вызывает проблемы, особенно если это избыток омега-6 жирных кислот. Но проблема в том, что растительное масло содержится повсеместно.

Практически все точки общественного питания готовят блюда с ним — будь то фастфудовские закусочные или рестораны. Масло содержится практически во всех переработанных продуктах — от чипсов до супов, заправок для салатов и фруктовых снэков. Среднее потребление соевого масла в Соединенных Штатах увеличилось более чем в тысячу раз (!) с 1909 по 1999 год Национальный институт здравоохранения США установил, что соевые бобы, как правило в виде масла, составляют примерно 10% общих потребленных калорий в стране. Десять процентов — это очень много.

Да, растительные масла повсеместны, поскольку они дешевые, но это не здоровая пища.

Некоторые ученые считают, что растущее потребление полиненасыщенных кислот в виде растительного масла привело к увеличению за несколько последних десятилетий разных воспалительных состояний, например ожирения, устойчивости к инсулину, диабета 2-го типа и рака. И велика вероятность, что большинство заболеваний в современном мире* связано с серьезными нарушениями состава жиров в нашей пище.

* По мнению доктора Джозефа Гиббельна из Национального института здравоохранения.

• Вперёд

Применение масел в косметических целях

Косметические масла — это доступные, недорогие и поистине чудодейственные средства для ухода за лицом и волосами, проведения массажных и спа-процедур. Проанализировав состав и характеристики масел, вы поймёте, что они по многим параметрам превосходят косметику, производимую промышленным способом. Приоткроем несколько секретов магической силы масел:

• в них нет искусственных синтетических веществ, так называемой химии: парабенов, отдушек, консервантов. Косметические масла — естественный источник витаминов, жирных кислот и других важных компонентов, отвечающих за состояние кожи, ногтей, волос;
• состав растительных масел очень похож на состав кожного сала. Благодаря этому факту, масла легко воспринимаются даже чувствительной кожей, не вызывая раздражения, аллергии и прочих побочных эффектов;
• косметические масла получаются, как правило, способом холодного отжима из косточек, орехов, зёрен, мякоти плодов.

Масла прекрасно сочетаются с любой кожей, однако настоящим спасением они являются для обладательниц сухой кожи с мелкими и глубокими морщинами. Действия масел направлены:

• на увлажнение;
• питание;
• омоложение;
• тонизация;
• лифтинг.

Отметим, что в уходе за проблемной, жирной или смешанной кожей также используются масла, которые снимают воспаление и нормализуют работу сальных желёз. Косметические масла (авокадо, макадамии, миндаля, чайного дерева) применяются как базовый компонент кремов, масок и очищающих тоников, приготовленных дома. Можно обогащать ими кремы, приобретённые в магазине, и другие средства по уходу за кожей лица: «умывалки», лосьоны, патчи для век. Правила для нанесения масел:

1. Наносить на чуть влажную кожу. Умойтесь, протрите тоником и нанесите средство.
2. Предварительно проведённый пилинг помогает равномерному распределению масла, что, в свою очередь, предотвратит закупорку пор.
3. Использовать масло следует в конце дня.
4. Соблюдайте следующую дозировку: 4–5 капель для сухой кожи, 2–3 капли для нормальной, 1–3 капли для жирной и комбинированной.
5. Масляные смеси, ровно как и кремы, применяются для увлажнения не чаще 2 раз в неделю. Длительность курса 1–2 месяца. Такие меры обеспечат коже защитный барьер и запечатают в ней влагу.

Масло авокадо, так же как другие косметические масла, применяют как базовый компонент для приготовления кремов, масок и тоников

Масляная маска питает, увлажняет и выравнивает цвет кожи

Для сухой, увядающей кожи. Ингредиенты:

• желток 1 яйца;
• мёд;
• касторовое, репейное, подсолнечное или льняное масло.

Взбейте желток с подогретым мёдом. Примешайте ложку имеющегося масла. Нанесите на кожу лица мягкими похлопывающими движениями. Через 15 минут удалите излишки тоником.

Для ровного цвета лица. Приготовьте составляющие:

• пивные дрожжи;
• мёд;
• сметана (жирные сливки);
• лимонный сок;
• льняное (касторовое, репейное или подсолнечное) масло.

Разведите кусочек дрожжей в тёплом молоке и оставьте для набухания. Добавьте в состав чайную ложку мёда, а также масло, сметану и лимонный сок в соотношении 1:1. Тщательно взбейте. По истечении 20 минут смойте маску проточной водой.

Питательная маска для всех типов кожи. Продукты, которые понадобятся:

• овсяная (рисовая или пшеничная) мука;
• облепиховое (оливковое, льняное, касторовое, подсолнечное или репейное) масло.

В равных долях соедините муку с выбранным маслом до густоты крема. Равномерно нанесите состав на лицо, избегая области вокруг глаз. По окончании процедуры удалите остатки маски тёплой водой.

Для жирной кожи лица. Вам понадобятся:

• мука;
• кефир;
• соль;
• лимонный сок;
• облепиховое (касторовое, подсолнечное, льняное или репейное) масло.

К двум столовым ложкам кефира или кислого молока добавьте масло, которое имеется у вас под рукой (несколько капель), щепотку соли, пару капель лимонного сока. Введите в смесь муку до образования плотной пастообразной консистенции. Нанесите на лицо. Через 15–20 минут смойте. Поры станут уже, кожа разгладится, уйдёт жирный блеск.

Увлажняющая маска. Ингредиенты:

• молоко;
• творог;
• облепиховое (касторовое, льняное, подсолнечное или репейное) масло.

Столовую ложку творога взбейте с тёплым молоком и маслом. Держите маску 20–30 минут.

Использование косметических масел оздоравливает и улучшает внешний вид волос

Пожалуй, самым простым и дешёвым средством для лечения волос вне салона являются масла. Первое место в рейтинге самых популярных продуктов для волос занимает репейное, далее следуют набирающие популярность в последние годы масла кокоса и оливы. Чуть менее популярными являются масла арганы и макадамии. Найти их в наших магазинах сложнее, да и стоят они на порядок дороже. Однако приложенные для поисков усилия и потраченные деньги с лихвой компенсируются полученным результатом: ваши волосы преобразятся в течение считанных дней! Вы всегда можете подобрать подходящий вашему типу волос комплекс масел, которые понадобятся для приготовления самодельных масок и лечебного массажа кожи головы.

Помните, что перед нанесением любое масло нужно слегка прогреть на водяной бане.

Масло кокоса помогает от секущихся кончиков

• репейное масло — 3 ложки;
• кефир — 2 ложки;
• масло лаванды — несколько капель;
• масло иланг-иланг — 2 капли;
• желток 1 яйца.

Смешайте компоненты до однородности, втирайте в кожу головы в течение нескольких минут. Далее, наденьте целлофановую шапочку, сверху оберните её махровым полотенцем. Через полчаса смойте. Эффективность гарантируется при использовании дважды в неделю.

Для сухих волос:

• оливковое масло — 3 ложки;
• касторовое — 3 ложки.

Приготовьте смесь и нанесите. Держите голову под согревающей шапочкой минимум 3 часа. По возможности оставьте на ночь. Утром дважды промойте волосы шампунем (желательно не содержащим SLS).

От секущихся кончиков:

• льняное масло — 2 ложки;
• мёд — 1 ложка.

Мёд нагрейте до температуры 20–24, добавьте льняное масло. Окуните кончики волос в лечебную смесь, обмотайте их пищевой плёнкой или бинтом. Смывайте примерно через пятнадцать минут.

Для тонких, ослабленных волос:

• кукурузное масло — 1 ложка;
• масло жожоба — 5 ложек;
• масло лаванды — 5 капель;
• масло сандалового дерева — 5 капель.

Приготовление: в небольшой ёмкости смешайте все ингредиенты, нанесите на секущиеся кончики. Через 30 минут промойте мягким бессульфатным шампунем.

Масла укрепляют тонкие ногти, борются с ломкостью, отбеливают их, работают как антисептик после обрезного маникюра, предупреждают появление грибка. Регулярное использование масел надолго сохраняет маникюр, придаёт бархатистость коже.

Натуральное масло способствует смягчению кожи рук и укреплению ногтей

Натуральные масла, которые можно использовать дома в качестве альтернативного ухода салонным процедурам:

• Чайного дерева: заживляет микротравмы, восстанавливает целостность кожи.
• Касторовое: размягчает кутикулу, ускоряет рост.
• Апельсина, лимона (цитрусовых): обладает отбеливающим эффектом.
• Кокосовое: увлажняет ногти, насыщает витаминами.
• Зародышей пшеницы: защищает кожу от сухости, обогащает витамином Е.
• Иланг-иланга: борется с ломкостью.
• Чистотела: действует как антисептик, применяется как противогрибковое средство.

Алгоритм гигиенической процедуры:

1. Нанесите на ногти любое выбранное масло.
2. Выдержите несколько минут.
3. Снимите излишки салфеткой (не смывайте водой!).

Помимо этого, вы можете самостоятельно изготовить масляную смесь, комбинируя различные компоненты в зависимости от ожидаемого эффекта. Например, размягчающее и укрепляющее действие имеет смесь из 1/5 чайной ложки касторового масла, 4 капель лимонного, 1 капли иланг-иланга и капсулы витамина Е.

Масло чайного дерева заживляет микротравмы

Касторовое масло размягчает кутикулу

Апельсиновое масло обладает отбеливающим эффектом

Масло зародышей пшеницы защищает кожу от сухости

Масло иланг-иланга борется с ломкостью ногтей

Масло чистотела применяется как противогрибковое средство

Выщипывание бровей и частое наращивание ресниц, использование дешёвой некачественной косметики — всё это может стать причиной выпадения бровей и ресниц. Многие девушки знают, как сильно меняет наш облик ясный взгляд и красиво оформленные брови. Натуральные масла способны помочь в бережном уходе, важно лишь учитывать некоторые нюансы.

Старый тюбик туши — удобный контейнер для масла

Правила применения масла:

1. Проще всего на ресницы и брови наносить средство с помощью кисточки от старой туши. Достаточно лишь тщательно промыть пустой флакон и высушить его. Залить средство внутрь можно при помощи шприца.
2. Не используйте слишком много эфирного масла: обмакнув в него кисточку, дождитесь, пока стекут излишки. В противном случае состав попадёт в глаза и спровоцирует довольно сильное жжение.
3. Любое масло перед использованием следует слегка подогреть.
4. Только регулярное (в идеале — ежедневное в течение месяца) использование эфирных смесей способно гарантировать впечатляющий эффект.

Какие масла лучше всего подойдут для домашних процедур:

• Касторовое — доступное и популярное масло, одно из самых эффективных. Укрепляет и питает волоски. Если вы аллергик, учтите, что иногда это масло вызывает аллергические реакции. Перед использованием лучше проведите тест.
• Репейное — благодаря содержанию дубильных веществ, чешуйки волосков буквально цементируются.
• Миндальное — активирует рост бровей и ресниц, благодаря чему входит в состав профессиональных гигиенических средств.
• Персиковое — в отличие от касторового, полностью гипоаллергенное, подходит для чувствительной кожи. Ускоряет рост ресничек, предотвращает выпадение.
• Оливковое — оздоравливает кожу век, не вызывает отёков. Питает, стимулирует рост.
• Облепиховое — восстанавливает структуру волосков.

Профессионально выполненный массаж расслабляет тело, улучшает кровоток и общее самочувствие, снимает стресс и наполняет энергией. Натуральные масла издавна используются для массажных процедур. Вот самые распространённые:

• Масло сладкого миндаля: пожалуй, самое часто используемое. Оно не слишком жирное, достаточно хорошо впитывается, не формирует на коже плёнки. Однако, если у вас есть аллергия на миндаль и другие орехи, от его использования стоит воздержаться.
• Масло абрикосовых косточек: аналог миндального масла по плотности и цвету. Является ценным источником витамина Е. Впитывается быстро, одного нанесения достаточно.
• Масло жожоба: обладает антибактериальным эффектом, идеален для людей с акне. Впитываемость очень высокая. Является любимой базой для масляных смесей у ароматерапевтов.
• Кокосовое масло (фракционное): очень лёгкое и жидкое, что облегчает его нанесение. Приятно пахнет и долго хранится.

Массажные масла расслабляют, стимулируют кровообращение и улучшают самочувствие

К вышеперечисленным компонентам массажисты, как правило, добавляют дополнительные составляющие: например, масло авокадо, какао, масло ши и виноградных косточек.

Ещё в древние времена женщины знали силу запахов. Известные соблазнительницы, такие как Клеопатра, Нефертити, Маргарита Наваррская или маркиза де Помпадур, использовали аромамасла как эффективнейшее оружие любовной магии. Ароматы масел делятся на женские, чарующе влияющие на половую сферу мужчин и мужские, соблазняющие женщин. Наш организм восприимчив к эфирным маслам, поскольку они имеют крайне высокую частоту энергетических вибраций. Действующие волшебным образом масла для женщин: жасмин, герань, нероли, роза, иланг-иланг, горький миндаль. Для мужчин: имбирь, кипарис, чабрец, кедр, корицу, сандал, мускат. Но есть и масла-унисекс, в одинаковой степени подходящие для мужчин и для женщин: бергамот, лаванда, можжевельник, пачули, розмарин.

Лена Ленина

https://www.kp.by/daily/26203.4/3089393/

Состав

При­род­ные Р. м. ж. яв­ля­ют­ся сме­сью разл. од­но­ки­слот­ных и раз­но­ки­слот­ных (двух- и трёх­ки­слот­ных) гли­це­ри­дов. Од­но­ки­слот­ны­ми гли­це­ри­да­ми яв­ля­ют­ся та­кие, в ко­то­рых три гид­ро­кси­ла гли­це­ри­на эте­ри­фи­ци­ро­ва­ны жир­ной ки­сло­той од­но­го ви­да, напр. С3Н5(ОСОС17Н35)3 – три­стеа­рин; раз­но­ки­слот­ны­ми – те, в ко­то­рых гид­ро­кси­лы гли­це­ри­на эте­ри­фи­ци­ро­ва­ны раз­ны­ми ки­сло­та­ми, напр. паль­ми­то­стеа­ро­оле­ин С3Н5(ОСОС15Н31)(ОСОС17Н35)(ОСОС17Н33). Од­на или две гид­ро­ксиль­ные груп­пы гли­це­ри­дов мо­гут быть не­за­ме­щён­ны­ми (со­от­вет­ст­вен­но диг­ли­це­ри­ды и мо­но­гли­це­ри­ды). В при­ро­де мо­но- и диг­ли­це­ри­ды встре­ча­ют­ся ред­ко, обыч­но они об­ра­зу­ют­ся в ре­зуль­та­те час­тич­но­го гид­ро­ли­за или яв­ля­ют­ся со­став­ной ча­стью жи­ра в раз­ных ста­ди­ях его био­син­те­за; раз­ли­ча­ют­ся ме­стом рас­по­ло­же­ния сво­бод­ных гид­ро­кси­лов. Три­г­ли­це­ри­ды, со­дер­жа­щие три эфир­ные груп­пы, изо­ме­ров не име­ют, ес­ли в их со­став вхо­дит од­на жир­ная ки­сло­та. Раз­но­ки­слот­ные гли­це­ри­ды встре­ча­ют­ся в ви­де не­сколь­ких изо­ме­ров, раз­ли­чаю­щих­ся ме­стом рас­по­ло­же­ния ра­ди­ка­лов раз­ных жир­ных ки­слот.

Свой­ст­ва Р. м. ж. оп­ре­де­ля­ют­ся в осн. со­ста­вом и со­дер­жа­ни­ем выс­ших жир­ных ки­слот, об­ра­зую­щих триг­ли­це­ри­ды. По­дав­ляю­щее боль­шин­ст­во Р. м. ж. пред­став­ля­ют со­бой смесь раз­но­ки­слот­ных гли­це­ри­дов, хо­тя в не­ко­то­рых Р. м. ж., где од­на к.-л. ки­сло­та пре­ва­ли­ру­ет над ос­таль­ны­ми, при­сут­ст­ву­ют и од­но­ки­слот­ные гли­це­ри­ды. Напр., в олив­ко­вом мас­ле, где со­дер­жит­ся ок. 80% олеи­но­вой ки­сло­ты, со­дер­жат­ся од­но­ки­слот­ные гли­це­ри­ды этой ки­сло­ты. В за­ви­си­мо­сти от строе­ния жир­ных ки­слот раз­ли­ча­ют три­на­сы­щен­ные, ди­на­сы­щен­ные, мо­но­на­сы­щен­ные и три­не­на­сы­щен­ные гли­це­ри­ды. В со­став три­на­сы­щен­ных гли­це­ри­дов вхо­дят толь­ко на­сы­щен­ные жир­ные ки­сло­ты, при­чём та­кие гли­це­ри­ды мо­гут быть как од­но­ки­слот­ны­ми, так и раз­но­ки­слот­ны­ми. Ди­на­сы­щен­ные гли­це­ри­ды со­дер­жат два раз­ных или оди­на­ко­вых ра­ди­ка­ла на­сы­щен­ных жир­ных ки­слот и один ра­ди­кал не­на­сы­щен­ной ки­сло­ты. В мо­но­на­сы­щен­ных гли­це­ри­дах со­дер­жит­ся один ра­ди­кал на­сы­щен­ной ки­сло­ты и два оди­на­ко­вых или разл. ра­ди­ка­ла не­на­сы­щен­ных ки­слот. Три­не­на­сы­щен­ные гли­це­ри­ды со­дер­жат ра­ди­ка­лы не­на­сы­щен­ных жир­ных ки­слот, раз­ные или оди­на­ко­вые.

В со­став триг­ли­це­ри­дов вхо­дят на­сы­щен­ные (в осн. ми­ри­сти­но­вая, паль­ми­ти­но­вая, стеа­ри­но­вая, ара­хи­но­вая, бе­ге­но­вая, лиг­но­це­ри­но­вая) и не­на­сы­щен­ные (в осн. олеи­но­вая, ли­но­ле­вая, ли­но­ле­но­вая, ара­хи­до­но­вая, эру­ко­вая) жир­ные ки­сло­ты. Не­на­сы­щен­ные жир­ные ки­сло­ты ря­да СnH2n–4О2 (дие­но­вые) в при­род­ных жи­рах пред­став­ле­ны в осн. ли­но­ле­вой ки­сло­той (в боль­шом ко­ли­че­ст­ве со­дер­жит­ся в жид­ких Р. м. ж.). Не­на­сы­щен­ные ки­сло­ты ря­да СnH2n–6О2 (трие­но­вые) со­дер­жат­ся гл. обр. в жид­ких Р. м. ж. На­ли­чие этих ки­слот в мас­лах обу­слов­ли­ва­ет их хо­ро­шую вы­сы­хае­мость и спо­соб­ность к об­ра­зо­ва­нию ус­той­чи­вых плё­нок. Важ­ней­ши­ми пред­ста­ви­те­ля­ми это­го ря­да ки­слот яв­ля­ют­ся ли­но­ле­но­вая и элео­стеа­ри­но­вая. Ино­гда в Р. м. ж. со­дер­жат­ся ки­сло­ты с че­тырь­мя двой­ны­ми свя­зя­ми СnH2n–8О2 (тет­рае­но­вые), осн. пред­ста­ви­те­лем ко­то­рых яв­ля­ет­ся ара­хи­до­но­вая ки­сло­та.

Кро­ме триг­ли­це­ри­дов, в со­став Р. м. ж. вхо­дят со­пут­ст­вую­щие ве­ще­ст­ва и при­ме­си, что от­ра­жа­ет­ся на вку­со­вых и аро­ма­тич. ка­че­ст­вах, обу­слов­ли­ва­ет цвет, ино­гда ток­сич­ность или ле­чеб­ные свой­ст­ва ма­сел. Ко­ли­че­ст­во и со­став со­пут­ст­вую­щих ве­ществ в Р. м. ж. не­по­сто­ян­ны и за­ви­сят от ка­че­ст­ва ис­ход­но­го сы­рья, спо­со­ба из­вле­че­ния из не­го мас­ла и тех­но­ло­гич. ре­жи­ма про­цес­са из­вле­че­ния. Со­дер­жа­ние со­пут­ст­вую­щих ве­ществ ча­ще все­го не пре­вы­ша­ет 2–4%. Од­на­ко по­сколь­ку эти ком­по­нен­ты ока­зы­ва­ют зна­чит. влия­ние на ка­че­ст­во Р. м. ж. и на их даль­ней­шую об­ра­бот­ку, в од­них слу­ча­ях при­хо­дит­ся при­нимать ме­ры для со­хра­не­ния та­ких ве­ществ в Р. м. ж., в дру­гих – за­бо­тить­ся о воз­мож­но бо­лее пол­ном их уда­ле­нии. При хра­не­нии Р. м. ж. в ре­зуль­та­те раз­но­об­раз­ных хи­мич. и био­хи­мич. про­цес­сов мо­гут об­ра­зо­вы­вать­ся но­вые ве­ще­ст­ва, ко­то­рые так­же ока­зы­ва­ют влия­ние на ка­че­ст­во мас­ла.

Р. м. ж. со­дер­жат ок. 1–2% сво­бод­ных жир­ных ки­слот. Сво­бод­ные жир­ные ки­сло­ты об­ра­зу­ют­ся в ре­зуль­та­те гид­ро­ли­за гли­це­ри­дов при хра­не­нии и транс­пор­ти­ров­ке сы­рья или в про­цес­се из­вле­че­ния ма­сел из мас­лич­ных куль­тур под дей­ст­ви­ем тех­но­ло­гич. во­ды. В не­боль­шом ко­ли­че­ст­ве (по­ряд­ка 0,1–0,2%) сво­бод­ные жир­ные ки­сло­ты не ухуд­ша­ют пи­ще­вых дос­то­инств Р. м. ж. и не ме­ша­ют пром. пе­ре­ра­бот­ке. Со­дер­жа­ние сво­бод­ных жир­ных ки­слот мо­жет быть зна­чи­тель­ным в Р. м. ж., по­лу­чен­ных из не­со­зрев­ших се­мян и се­мян, под­верг­ших­ся са­мо­со­гре­ва­нию из-за хра­не­ния во влаж­ном со­стоя­нии. Сум­мар­ное про­цент­ное со­дер­жа­ние в мас­ле сво­бод­ных жир­ных ки­слот оп­ре­де­ля­ет его ки­слот­ность. В тех­но­ло­гич. прак­ти­ке ки­слот­ность обыч­но оце­ни­ва­ет­ся ки­слот­ным чис­лом, ко­то­рое по­ка­зы­ва­ет ко­ли­че­ст­во мил­ли­грам­мов KОН, рас­хо­дуе­мо­го на ней­тра­ли­за­цию сво­бод­ных жир­ных ки­слот, на­хо­дя­щих­ся в 1 г жи­ра. При по­вы­ше­нии ки­слот­но­го чис­ла в Р. м. ж. на­чи­на­ют ин­тен­сив­но про­те­кать хи­мич. ре­ак­ции, со­про­во­ж­даю­щие­ся зна­чит. из­ме­не­ния­ми со­ста­ва гли­це­ри­дов.

Р. м. ж. в ка­че­ст­ве со­пут­ст­вую­щих ве­ществ со­дер­жат так­же зна­чит. ко­ли­че­ст­во фос­фо­ли­пи­дов (0,05–4%), в осн. гли­це­ро­фос­фа­ти­дов и (ре­же) ино­зит­фос­фа­ти­дов. Мо­ле­ку­лы гли­це­ро­фос­фа­ти­дов име­ют ди­филь­ное строе­ние: гид­ро­фоб­ная часть пред­став­ле­на ра­ди­ка­ла­ми жир­ных ки­слот, а гид­ро­филь­ная – эфир­ны­ми, гид­ро­ксиль­ны­ми, азот­со­дер­жа­щи­ми и др. по­ляр­ны­ми груп­па­ми. В Р. м. ж. фос­фо­ли­пи­ды об­ра­зу­ют кол­ло­ид­ные рас­тво­ры ог­ра­ни­чен­ной ста­биль­но­сти. При по­гло­ще­нии во­ды фос­фо­ли­пи­ды коа­гу­ли­ру­ют из кол­ло­ид­ных рас­тво­ров с об­ра­зо­ва­ни­ем осад­ков (на­зы­вае­мых фу­за­ми), в ко­то­рых мо­гут про­ис­хо­дить гид­ро­ли­тич. про­цес­сы, при­во­дя­щие к по­те­ре мас­ла и тех­но­ло­гич. за­труд­не­ни­ям при пе­ре­ра­бот­ке. Фос­фо­ли­пи­ды лег­ко окис­ля­ют­ся ки­сло­ро­дом воз­ду­ха, в ус­ло­ви­ях по­лу­че­ния и пе­ре­ра­бот­ки Р. м. ж. взаи­мо­дей­ст­ву­ют с вос­ста­нав­ли­ваю­щи­ми уг­ле­во­да­ми и про­дук­та­ми их рас­па­да, в ча­ст­но­сти с фур­фу­ро­лом и 5-гид­ро­кси­ме­тил­фур­фу­ро­лом, что при­во­дит к об­ра­зо­ва­нию раз­но­об­раз­ных тем­но­ок­ра­шен­ных со­еди­не­ний. Из-за сво­ей ак­тив­но­сти фос­фо­ли­пи­ды ока­зы­ва­ют су­ще­ст­вен­ное влия­ние на ка­че­ст­во мас­ла и его свой­ст­ва, что обу­слов­ли­ва­ет не­об­хо­ди­мость из­вле­че­ния фос­фо­ли­пи­дов из не­ра­фи­ни­ро­ван­но­го мас­ла. Гид­ра­ти­руе­мые фос­фо­ли­пи­ды в ви­де на­бух­шей мас­сы в сме­си с гли­це­ри­да­ми те­ря­ют рас­тво­ри­мость в мас­ле и вы­де­ля­ют­ся из не­го в ви­де осад­ка. Этот эф­фект ле­жит в ос­но­ве пром. ме­то­дов уда­ле­ния фос­фо­ли­пи­дов. Для уда­ле­ния не­гид­ра­ти­руе­мых фос­фо­ли­пи­дов ис­поль­зу­ют спец. хи­мич. реа­ген­ты. Учи­ты­вая вы­со­кие фи­зио­ло­гич. и пи­ще­вые дос­то­ин­ст­ва фос­фо­ли­пи­дов, а так­же их важ­ное зна­че­ние как эмуль­га­то­ров и др. до­ба­вок, обыч­но пре­ду­смат­ри­ва­ется не толь­ко из­вле­че­ние фос­фо­ли­пи­дов, но и их об­ла­го­ра­жи­ва­ние с це­лью про­из-ва са­мо­сто­ят. пи­ще­вых и кор­мо­вых про­дук­тов.

В Р. м. ж., не под­верг­ших­ся дей­ст­вию силь­ных реа­ген­тов, со­дер­жат­ся сте­ри­ны (обыч­но 0,3–0,5%). Из сте­ри­нов рас­тит. про­ис­хо­ж­де­ния (фи­то­сте­ри­ны) наи­бо­лее рас­про­стра­нён­ны­ми в Р. м. ж. яв­ля­ют­ся си­то­сте­рин С29Н50О с од­ной двой­ной свя­зью и стиг­ма­сте­рин С29Н48О с дву­мя двой­ны­ми свя­зя­ми.

В не­боль­ших ко­ли­че­ст­вах в Р. м. ж. (в под­сол­неч­ном мас­ле до 0,4%, в льня­ном – ок. 0,01%, в со­евом – до 0,002%) со­дер­жат­ся вос­ки и вос­ко­по­доб­ные ве­ще­ст­ва, пред­став­ляю­щие со­бой сме­си разл. со­еди­не­ний с пре­об­ла­даю­щим при­сут­ст­ви­ем слож­ных эфи­ров жир­ных ки­слот и спир­тов с вы­со­кой мо­ле­ку­ляр­ной массой. Вос­ки вы­зы­ва­ют по­мут­не­ние Р. м. ж., в ре­зуль­та­те че­го по­след­ние при­об­ре­та­ют не­то­вар­ный вид. Для уда­ле­ния вос­ков мас­ло ох­ла­ж­да­ет­ся до темп-ры 8–12 °C, по­сле че­го фильт­ру­ет­ся (вы­мо­ра­жи­ва­ние).

В со­став Р. м. ж. вхо­дят разл. пиг­мен­ты. При про­из-ве Р. м. ж. кра­ся­щие ве­ще­ст­ва, со­дер­жа­щие­ся в мас­лич­ных се­ме­нах, по­па­да­ют в мас­ла и при­да­ют им со­от­вет­ст­вую­щую ок­ра­ску. Жёл­тые и крас­ные от­тен­ки ок­ра­ски Р. м. ж. оп­ре­де­ля­ют­ся при­сут­ст­ви­ем в них ка­ро­ти­нои­дов (ка­ро­ти­нов, ксан­то­фил­лов), ко­то­рые, яв­ля­ясь силь­но не­на­сы­щен­ны­ми ве­ще­ст­ва­ми, лег­ко окис­ля­ют­ся и обес­цве­чи­ва­ют­ся при этом. Зе­лё­ный от­те­нок Р. м. ж. оп­ре­де­ля­ет­ся при­сут­ст­ви­ем в них хло­ро­фил­лов (a и b). В хлоп­ко­вом мас­ле со­дер­жит­ся ток­сич­ный пиг­мент гос­си­пол. Со­дер­жа­ние гос­си­по­ла и про­дук­тов его хи­мич. пре­вра­ще­ний в хлоп­ко­вом мас­ле от 0,14 до 2,5%. По­вы­шен­ное ко­ли­че­ст­во этих ве­ществ со­дер­жит­ся в мас­ле, по­лу­чен­ном из низ­ко­сорт­ных и не­доз­ре­лых хлоп­ко­вых се­мян. Гос­си­пол уда­ля­ет­ся из хлоп­ко­во­го мас­ла в ре­зуль­та­те ре­ак­ции с ан­тра­ни­ло­вой (2-ами­но­бен­зой­ной) ки­сло­той, с ко­то­рой об­ра­зу­ет не­рас­тво­ри­мые в мас­ле со­еди­не­ния.

Бел­ки в Р. м. ж. со­дер­жат­ся в ко­ли­чест­ве 0,1–0,15%. Осн. мас­су бел­ков, со­дер­жа­щих­ся в клет­ках зре­лых мас­лич­ных се­мян, со­став­ля­ют аль­бу­ми­ны и гло­бу­ли­ны. Бел­ки спо­соб­ст­ву­ют пор­че Р. м. ж., ухуд­ша­ют их то­вар­ный вид, уве­ли­чи­ва­ют по­те­ри при ра­фи­ни­ро­ва­нии и хра­не­нии. Бел­ки об­ла­да­ют спо­соб­но­стью всту­пать в хи­мич. взаи­мо­дей­ст­вие с др. ве­ще­ст­ва­ми рас­тит. жир­ных ма­сел.

Уг­ле­во­ды – мо­но-, ди- и оли­го­са­ха­риды, дек­ст­ри­ны, пек­ти­ны, крах­мал, цел­лю­ло­за, ге­ми­цел­лю­ло­за – со­дер­жат­ся в Р. м. ж. в не­боль­ших ко­ли­че­ст­вах. Взаи­мо­дей­ст­вуя с бел­ка­ми и фос­фо­ли­пи­да­ми, уг­ле­во­ды обу­слов­ли­ва­ют ста­би­ли­за­цию эмуль­сии, по­тем­не­ние ма­сел при те­п­ло­вых воз­дей­ст­ви­ях, при­да­ют мас­лам спе­ци­фич. вкус и за­пах.

В со­став Р. м. ж. вхо­дят жи­ро­ра­с­тво­ри­мые ви­та­ми­ны: А, D, Е, K. Ви­та­мин Е со­дер­жит­ся в Р. м. ж. в осн. в ви­де α-, β-, γ- и δ-то­ко­фе­ро­лов.

Уг­ле­во­до­ро­ды Р. м. ж. в зна­чит. сте­пе­ни оп­ре­де­ля­ют вкус и за­пах мас­ла. При­сут­ст­ву­ют на­сы­щен­ные и не­на­сы­щен­ные уг­ле­во­до­ро­ды с раз­ветв­лён­ной це­пью уг­ле­род­ных ато­мов. В ча­ст­но­сти, в со­став под­сол­неч­но­го мас­ла вхо­дит ацик­ли­че­ский по­ли­не­на­сы­щен­ный уг­ле­во­до­род сква­лен С30Н50 с ше­стью двой­ны­ми свя­зя­ми (до 0,012%). Сква­лен со­дер­жит­ся так­же в хлоп­ко­вом и со­евых мас­лах. Не­ко­то­рые аро­ма­тич. и вку­со­вые ве­ще­ст­ва пе­ре­хо­дят в Р. м. ж. из сы­рья, об­ра­зу­ют­ся и на­ка­п­ли­ва­ют­ся в мас­лах при их из­вле­че­нии из се­мян и пе­ре­ра­бот­ке.

Отд. Р. м. ж. со­дер­жат так­же гли­ко­зи­ды, ду­бя­щие ве­ще­ст­ва, ал­ка­лои­ды, эфир­ные мас­ла и пр. ком­по­нен­ты.

Применение растительных масел в лечебных целях

Когда говорят о лечении растительным маслом, чаще всего подразумевают масло семян подсолнечника. С его помощью успешно лечат головные, зубные боли, хронические заболевания желудка и кишечника, болезни сердца, лёгких и других внутренних органов.

Возьмите в рот примерно 1 столовую ложку растительного масла (оптимально — нерафинированного) и держите его, перекатывая в ротовой полости 10–20 минут. Сперва масло загустеет, затем станет жидким. Данную процедуру лучше проводить утром до еды и вечером перед сном.

В ротовой полости сосредоточены многочисленные слюнные железы. В процессе жизнедеятельности в слюну выделяются продукты обмена веществ. Поскольку слюна имеет щелочной PH, то во время еды количество перегоняемой крови значительно увеличивается. Происходит своего рода перегонка и фильтрация крови. С помощью рассасывания масла лечатся клетки, ткани, ведь при этом главные органы человека выбрасывают вредоносную микрофлору, избыток солей и другой отработанный «мусор».

Применять это терапевтическое средство следует до появления в теле бодрости, гармонизации сна и улучшения аппетита.

С такой деликатной проблемой, как запор, успешно борется растительное масло. Врачи советуют принимать по 1 столовой ложке масла натощак, размешивая его в стакане воды. Завтракать можно спустя час после приёма. Можно также добавлять масло в кефир или йогурт и выпивать этот напиток перед сном. Помните, что для нормализации работы желудочно-кишечного тракта важно за сутки выпивать не менее 2 литров чистой воды (кофе, чёрный чай не в счёт). Такое количество обеспечит правильную работу кишечника и хороший стул.

Приём растительного масла помогает в снижении веса

В состав оливкового масла входит олеиновая кислота. Испанские учёные центра биомедицинских исследований выяснили: попадая в организм человека, элемент стимулирует выработку олейлетаноламида в тонком кишечнике. Это вещество, в свою очередь, подаёт нервные импульсы головному мозгу, сигнализируя об ощущении сытости и завершении приёма пищи. Таким образом, люди, у которых олейлетаноламида выделяется мало, не могут держать под контролем свой аппетит. Это приводит к частым перекусам, злоупотреблению фастфудом, а также жирной, копчёной и солёной пищей.

Масло оливы, вступая в реакцию со стенками кишечника, синтезирует олейлетаноламид. В итоге человек потребляет меньше пищи, так как чувство голода после обеда не возникает продолжительное время.

Чтобы улучшить метаболизм, освободиться от избыточного веса и вывести шлаки, нужно пить оливковое масло утром, на голодный желудок. Для начала введите в свой рацион одну чайную ложку масла. Постепенно увеличьте разовый приём до столовой ложки.

Важно! После приёма оливкового масла воздерживаться от еды и питья 40–50 минут. В противном случае ожидаемый эффект не будет достигнут.

Дефицит веса может вызвать не меньший дискомфорт, чем вес избыточный. Люди с генетической предрасположенностью к быстрому метаболизму и худобе отказываются от тяжёлой пищи, которая сложно переваривается и при этом часто переживают, что их и без того небольшая масса тела становится ещё меньше. Что же можно посоветовать таким людям?

Бытует мнение, что растительное масло — это постный, а значит диетический продукт. На самом же деле все масла без исключения, как то: подсолнечное, оливковое, рапсовое почти на 100% состоят из жиров. Да, это жиры растительного происхождения, но при этом они не перестают быть жирами — продуктами с высочайшей калорийностью (до 900 ккал/100 г)!

Если вы хотите набрать вес, включайте в своё меню больше растительных жиров.

Добавляйте в приготовленные блюда оливковое, кокосовое масло холодного отжима. Отлично подойдёт также набирающее популярность масло гхи. Cпециалисты-нутрициологи советуют сочетать необжаренные орехи с растительным маслом: к примеру, готовить десерты на базе орехов и сухофруктов. Вы можете добавлять ложку масла в свежеприготовленный смузи с добавлением орехового или соевого молока.

Хорошим подспорьем в наборе веса могут стать урбеч и тахинная паста из сырого кунжута.

Что же значат эти показатели?

Насыщенные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, лауриновая) встречаются в нашей пище наиболее часто: это и сладости всех видов, и молочные продукты, и фастфуд. Не мудрено, что с их потреблением принято связывать повышенный уровень холестерина в организме.

Тем не менее, опасность преувеличена. Негативный эффект возникает только в случае злоупотребления продуктами, содержащими значительные объёмы насыщенных жирных кислот. В умеренных же дозах они обязательны для здоровья, поскольку укрепляют костную систему, улучшают функцию печени и иммунной системы.

В кулинарии они представлены в первую очередь пальмовым, кокосовым и какао маслами. Жарить на пальмовом следует аккуратно — сочетание с углеводами крайне вредно, зато для мяса подходит в самый раз.

Полиненасыщенные кислоты (линолевая, альфа-линоленовая) являются незаменимыми, а значит обязательно должны присутствовать в рационе человека. Они положительно влияют на сердце и сосуды и позволяют предотвратить атеросклероз, кроме того, способствуют повышению активности других витаминов.

К основным полиненасыщенным растительным маслам можно отнести подсолнечное, льняное и конопляное.

Следует помнить, что их лучше использовать для готовки холодных блюд, поскольку при повышенных температурах полиненасыщенные жирные кислоты меняют свою химическую структуру, в результате чего могут образовываться свободные радикалы, которые токсичны для нашего организма.

Мононенасыщенные кислоты (олеиновая) кардинально отличаются от предыдущих. Их умеренное потребление способствует даже похуданию, не говоря уже о ликвидации бляшек в сосудах и прочих положительных воздействиях.

В пищу мононенасыщенные кислоты поступают вместе с оливками, а также авокадо и орехами. Именно на оливковом масле можно жарить что угодно, не боясь канцерогенов.