Почему вино выдерживают в дубовых бочках? Урок истории.

Дубовая бочка, выдержка бочке — понятия, которые однозначно ассоциируются с вином. Дубовая бочка из-под вина настолько превозносится производителями и знатоками, что даже после того, как она (бочка) завершает свою службу в качестве емкости для напитка ей находится применение: где-то бочка превращается в стол, где-то — в скамейку; кто-то делает из винных бочек подсвечники…

Бочки, переделанные в столы, в винном баре

А между тем, причиной того, что дубовая бочка стала самой распространенной тарой для хранения оказался, как это часто бывает, случай. Похоже, что этот случай был счастливым.

На протяжении веков основным сосудом, в котором хранилось вино, была глиняная амфора. Она же использовалась и для транспортировки.

Около двух тысяч лет назад, во времена, когда римляне активно завоевывали новые территории и расширяли границы своей Империи, они возили с собой не только оружие и провиант, но и вино.

В те времена, не существовало пастеризации, никто не понимал, как сделать воду пригодной для питья. Пить вино было не только безопаснее, вино гарантировало выживание в ситуациях, когда приходилось делать длительные переходы, а попадавшиеся источники воды были сомнительны. Вино обеспечивало уничтожение болезнетворных микробов при питье, давало силы ослабшим, выводило токсины.

Несколько тысячелетий, со времен Древнего Египта, глиняные амфоры использовались войсками и торговцами для транспортировки вина на большие расстояния. Некоторые народы, жившие в Месопотамии, использовали для хранения и перевозки вина бочки из пальмового дерева. Но это скорее было исключение: хоть пальмовая бочка была существенно легче глиняной, пальма была очень сложна в обработке. Глина же обеспечивала воздухонепроницаемость, если бочка была правильно запечатана.

Практика широкого применения глиняных сосудов для транспортировки вина продолжилась и в Древней Греции, и в Римской Империи. Однако, по мере расширения империи на север Европы, все дальше и дальше от берегов Средиземного моря, обеспечивать войска вином становилось все сложнее.

Несмотря на то, что римляне осознавали преимущества бочек из дерева пальмы перед глиняными, сложность придания пальмовым доскам необходимой формы и высокая стоимость не оставляли им выбора.

В стычках с галлами римские войска обнаружили, что некоторые племен Северной Европы используют для хранения и транспортировки пива деревянные бочки, как правило, сделанные из дуба.

Для римлян это оказалось решением проблемы: дуб был значительно проще в обработке, доскам из дуба было значительно легче придавать необходимую форму, особенно в сравнении с пальмой, дуб требовалось меньше обжигать, а значит на изготовление бочки уходило, намного меньше времени и усилий.

Вот из таких красавцев затем делают бочки

Кроме того, дуб был широко распространен в лесах Европы, а его плотные волокна хорошо предохраняли от попадания воды. Переход на новый материал для изготовления тары для хранения вина был стремительным: меньше, чем за 200 лет десятки миллионов амфор стали ненужными.

Спустя какое-то время римляне и их торговые партнёры обратили внимание на тот факт, что вкус вина, в процессе транспортировки в бочках из дуба, приобретает новые крайне приятные черты. Он становится ровнее и мягче. И вкуснее.

Даже непродолжительный обжиг бочки делал вино значительно более интересным: в аромате появлялись ноты гвоздики, корицы и специй, а во вкусе — карамель, ваниль или даже масло.

В процессе дальнейшего использования дубовых бочек торговцы, производители вина и военные обнаружили и то, что вино приобретает тем больше новых черт и нот, чем более длительный период оно хранилось в бочке. По этой причине некоторые виноделы начали специально дополнительно выдерживать вино в дубовых бочках.

2 комментария

Привет Дилетант, интересные факты о вине и истории вина. Приятно осознавать, что люди увлекаются такими вещами. Я тоже интересуюсь вином, но в силу своей узкости в этом вопросе, предпочитаю только крымские вина. Написала несколько статей на своем сайте-блоге http://www.jivo-voyaj.com Буду и дальше следить за Твоими новостями и статьями, удачи. Пока, Дилетант.

Ирина! Очень приятно, что вы нашли полезную информацию здесь, на Блоге Винного Дилетанта. То, что Вас тоже интересуют вина — это прекрасно! Интерес к крымским винам — достойный выбор, когда будет настроение я обязательно расскажу о крымском хересе. Всегда мечтал побывать на заводе Массандра, говорят там есть огромная коллекция (если даже не самая крупная в мире) коллекция вин. Однако сейчас все ограничивается виртуальными турами: открыл бутылку и мечтаешь. Не думаю, что приверженность конкретной марке это показатель узкого кругозора: в отличие от меня, скачущего по вершкам, вы отлично знаете все детали конкретного производителя. Кстати, вы первый человек, который так увлечен живописью! И это очень красиво! Сколько времени уходит на одну картину?