Дидактический материал по разделу "Кулинария" 6 класс

Раздел «Кулинария» в 6 классе включает темы:

• Молоко и блюда из молока;
• Рыба и морепродукты;
• Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий;
• Сладкие блюда и напитки.

На этапе усвоения новых знаний по данным темам можно использовать раздаточные карточки:

1. Питательная ценность молока;
2. Питательные продукты из молока;
3. Крупы;
4. Рыба.

В своей практической работе учителю важно учитывать, что одним из основных компонентов обучения является контроль качества усвоения учащимися знаний и умений. Главное его значение состоит в том, чтобы установить степень достижения учащимися объективную информацию о характере познавательной деятельности школьников, трудностях и типичных ошибках в их работе, определить обусловившие их причины, выявить эффективность организации, методов и средств обучения.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Частинская средняя общеобразовательная школа»

Дидактический материал

по разделу «Кулинария» 6 класс

Панькова Екатерина Петровна

учитель технологии высшей категории

МБОУ «Частинская средняя

Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Еда – топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать изучается в разделе «Кулинария».

Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро, готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни.

«В здоровом теле – здоровый дух!» - говорили древние, и настроение, здоровье, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться, регулировать не только количество пищи, но и ее качество. Излишняя полнота и другие функциональные нарушения организма часто являются следствием неправильного питания. Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям.

Дидактические средства – необходимый компонент любого правильно построенного урока. Они включают все предметы и орудия деятельности, которыми пользуются учитель и ученики для более эффективной реализации задач образования.

Научные исследования последних лет (Институт новых технологий образования, Москва) показали: люди усваивают 20 % услышанного и 30 % увиденного. Но запоминают более 50 % того. Что видели и слышали одновременно. Вот почему использование дидактических средств при преподавании технологии представляется непременным условием учебно-воспитательного процесса.

Раздел «Кулинария» в 6 классе включает темы:

Молоко и блюда из молока;

Рыба и морепродукты;

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий;

Сладкие блюда и напитки.

На этапе усвоения новых знаний по данным темам можно использовать раздаточные карточки:

Питательная ценность молока;

Питательные продукты из молока;

В своей практической работе учителю важно учитывать, что одним из основных компонентов обучения является контроль качества усвоения учащимися знаний и умений. Главное его значение состоит в том, чтобы установить степень достижения учащимися объективную информацию о характере познавательной деятельности школьников, трудностях и типичных ошибках в их работе, определить обусловившие их причины, выявить эффективность организации, методов и средств обучения.

Изучение раздела «Кулинарии» в 6 классе начинается с изучения темы «Молоко и блюда из молока», объясняется питательная ценность молока; продукты, получаемые из молока и технология приготовления блюд. Представленные карточки – задания могут быть использованы на этапе закрепления знаний:

Суп молочный с рисом – даны продукты, последовательность приготовления, посуда и инвентарь нужно заполнить пустые места;

Написать названия продуктов, получаемых из молока;

Контрольные тесты по данной теме 1-й уровень и 2-ой уровень.

Тесты являются наиболее эффективным способом проверки и оценки знаний, не требующие много времени. При разработке заданий первого уровня усвоения применялись: контрольные вопросы альтернативного характера, задания на различение или избирательные (выборочные), в которых дается несколько вариантов ответов; задания – классификации, в которых нужно установить соответствие. Для построения контрольных карточек второго уровня использовались задания, в которых пропущены слово или часть фразы, конструктивные задания, требующие от учащегося формулировки того или иного понятия.

Подбор заданий может производиться как для всего класса, так и для отдельных учащихся в зависимости от их индивидуальных способностей и уровня обучености.

В теме «Рыба и морепродукты» изучается состав, первичная обработка рыбы, а также приготовление блюд из рыбы. Усвоение данного материала можно проверить по карточкам – заданиям:

Первичную обработку рыбы – по разноуровневым заданиям; в 1-ой карточке – расставить в правильной последовательности обработку рыбы; во 2-ой – найти соответствие между рисунком и последовательностью работы; 3-ей – дополнить схему первичной обработки рыбы;

Указать способы тепловой обработки рыбы.

Знакомство с темой «Крупы» можно начать с небольшого сообщения из истории приготовления каши на Руси. Крупы имеют важное значение в питании, поэтому необходимо изучить питательную ценность, зерновые культуры, а также технологию приготовления блюд из круп. Закрепление проходит по карточкам, которые включают задания:

Написать названия круп (простой вариант);

Написать названия злаковых культур и круп (сложный вариант);

Установить соответствие между злаковой культурой и название крупы;

Соотнести вид крупы и соответствующий способ ее первичной обработки;

Расставить в правильной последовательности приготовление рисовой каши (простой вариант);

Дополнить последовательность приготовления рисовой каши и расставить правильную последовательность (сложный вариант);

Закончить схему приготовления запеканки из манной каши

Написать названия блюд из круп;

Отгадать кроссворд по данной теме.

Решение кроссвордов – это своеобразная гимнастика ума. Они тренируют и развивают память, обостряют сообразительность, вырабатывают настойчивость, способность логически мыслить, анализировать, сопоставлять, отбирать нужные знания.

В зависимости от возраста учащихся, уровня их подготовки и цели урока можно предлагать им для решения различные виды кроссвордов. При проверке знаний по определенной теме – тематические кроссворды. При этом, если нет возможности размножить кроссворды, можно использовать кальку, которую накладывают на лист и выполняют решение на ней. В этом случае один и тот же кроссворд можно использовать неоднократно.

Очень хороший результат дает задание учащимся составление кроссвордов. Один из кроссвордов, разработанный учащимися предложен вашему вниманию.

Завершается раздел «Кулинарии» темой «Сладкие блюда и напитки». Результатом проверки знаний могут быть следующие карточки с заданием:

Написать ассортимент сладких блюд и напитков;

Указать правильную последовательность приготовления компота из сушеных фруктов, с необходимыми инструментами и приспособления.

Следует отметить, что последовательное проведение контроля усвоения знаний учащихся на разных этапах обучения создает условия для активизации учебной деятельности школьников и повышения качества их технологической подготовки, что в итоге будет способствовать сознательному включению выпускников в самостоятельную жизнь.