Мусака с Кипра ⁠ ⁠

Мусака – штука вкусная. Это греческая и кипрская запеканка из овощей с мясом, подается порционными квадратиками или в горшочке.

Чтобы ее сделать, нужны:

500 граммов фарша

500 граммов картошки

два зубчика чеснока

50 граммов сливочного масла

50 граммов оливкового масла

50 граммов муки

немного сыра, соль, специи (сушеные кинза, мята, перец, корица и мускатный орех).

Обжариваем муку на сливочном масле, постепенно вливаем молоко, варим из этого соус типа бешамели, он должен стать густым, как сметана. Снимаем с плиты, добавляем яйцо, размешиваем. Картошку, баклажаны и кабачки режем пластинками, слегка солим, брызгаем на них оливковым маслом и держим в разогретой духовке минут 10. Фарш тушим на оливковом масле с луком, чесноком и измельченным помидором, солью и специями. Собираем мусаку: выкладываем слоями мясо, картошку, кабачки, баклажаны, соус и сверху присыпаем тертым сыром. Кстати, на мой вкус, картошку вкуснее класть нижним слоем, тогда она пропитывается мясным бульоном. Печь до румяной корочки.

Подавать с одним из древнейших вин в мире: кипрской "Командарией", сладкой, ароматной, впитавшей в себя всю яркость этого прекрасного острова!

9K постов 42.7K подписчиков

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Автор, мусака не греческое блюдо, корни блюдо берет от арабов, мусака с арабского переводиться как охлажденный, там она подаеться холодной и не содержет мяса.Но да, самый популярный в мире вариант - греческий.Каждая страна на балканах имеет свой вариант.Муска присуствует в молдавской, армянской, турецкой, греческой, болгарской, сербской, македонской и других кухнях.

@moderator, отсутствует тег рецепт.

Так вот ты какая, северная оленина греческая мусака. А не та куча чего-то жуткого и однородного, что подается у нас в столовке :D

Пицца Кальцоне⁠ ⁠

Пицца Кальцоне - это закрытая пицца, чем-то напоминаем пирог. Начинка может быть абсолютно любая. Пицца все равно получится очень вкусной.

Тесто для пиццы:

●Теплая вода – 250 мл

●Растительное масло – 18 г

Начинка - все, что есть в холодильнике))

Готовим тесто для пиццы: в емкость наливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и хорошо перемешиваем.

Оставляем на минут 15, чтобы дрожжи начали работать.

В глубокую емкость просеиваем муку, добавляем соль.

Делаем углубление и выливаем дрожжи, затем растительное масло.

Замешиваем мягкое эластичное тесто.

Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплом месте на 1 час.

Тем временем можно подготовить начинку.

Далее из подошедшего теста формируем две основы для пиццы.

Смазываем ее томатным соусом и выкладываем начинку.

Сверху накрываем тестом, хорошо защипываем края.

Вилкой делаем проколы для выхода пара.

Выпекаем при максимальной температуре духовки, до золотистой корочки.

Острый супчик из трески - не благодаря, а вопреки⁠ ⁠

Сорян за мусорную рифму в заголовке, не отпускает меня тресковая поэзия. Вопчем, треска та же, кухня та же, полосатая салфеточка та же - часть марлезонского балета - вторая!

Конечно же, наваристая янтарная уха из жирной свежей рыбы хороша сама по себе, иные ценители даже лук и картошку в ней отрицают как избыточные дополнения Истинного Вкуса ). Но как быть, если у вас ни стерлядки, ни хотя бы палтуса не завалялось в хозяйстве, зато скорбно смотрят прямо в душу две огромные тресочьи башки и пара хребтов, с которых вы срезали филе? Как быть, как быть. Варить что есть! Залить водой, - литра полтора на полтора же килограмма голов (жабры убрать!), хвостиков, хребтов и шкурок, посолить чайной ложкой соли, присовокупить пару горошин душистого перца, луковицу и морковку и сварить рыбный бульон. Час - не больше, - если в мультиварке на тушении, а на плите и 30 минут хватит (пену снимайте).

Уверяю вас: даже на этом слабеньком бульоне можно сообразить на обед неплохой супчик.

Идею я эту взяла из какой-то книжки по. православному питанию. Папа мой, когда стал старенький и уже больше не мог ни работать, ни возиться на даче, очень увлекся всякими церковными делами (я так понимаю, это давало иллюзию какой-то наполненности, упорядоченности жизни) и стремлениями разнообразить постный стол. Вот и завелись у нас дома всевозможные брошюры «100 блюд на Великий пост» et cetera. Там это называлось «солянка рыбная». Ну, ребят, откровенно говоря: какая там солянка. Но супец получается остренький, яркий и довольно интересный. Уж по крайней мере - сильно лучше того, что можно получить из невнятного трескового бульона, если просто заправить его овощами да крупой.

В общем, хватит предисловий, погнали!

Рыбный бульон - полтора литра. Остался за кадром.

Немного рыбной мякоти от голов и хвостиков. Она там есть. Ищите. Можете шикануть и купить отдельно еще целую рыбку, разделать на филе. Но можно и так обойтись.

Пара картофелин, морковка, небольшая луковица.

Пара соленых огурцов (у меня своего посола, но можно и маринованные из магазина).

Полстакана рассола от этих самых огурцов.

Томат-паста - 1-2 столовых ложки.

Сушеный укроп, лаврушка - по вкусу. Окей, ложка укропа и 2 листика.

Остальное - добавки для яркости, вкуса и остроты, сугубо по желанию: маслины, каперсы, паста том-ям (как у меня) или карри-паста, или перцовая паста - все, что создаст приятный вам акцент. Не будет лишним лимон, которого дома не оказалось.

Картшку режем кубиками, засыпаем в горячий бульон, пусть пока варится на среднем огне. Минут 10.

Морковку и лук тоже режем. Я на терке овощи в суп никогда не тру. Но если вы так привыкли - да за ради бога.