Салат "Цезарь" с индейкой и оригинальной заправкой

Удивить этим салатом сложно, но я всё же попытаюсь. Одно время работала бухгалтером в кафе, в мои обязанности в том числе входила калькуляция блюд, поэтому все рецепты были мне доступны. И при увольнении я конечно же сделала себе копию рецептов охраняемых особенно тщательно от чужих взоров салатных заправок. При всем большом наличии всевозможных "Цезарей" на сайте, такой заправки нет ни в одном из рецептов. От шеф-повара, прошу любить и жаловать )))

Ингредиенты для «Салат "Цезарь" с индейкой и оригинальной заправкой»:

• Индейка (приготовленное филе) — 300 г
• Листья салата / Салат (романо) — 500 г
• Помидоры черри — 300 г
• Пармезан (тертый) — 70 г
• Масло оливковое — 100 мл
• Хлеб (для тостов) — 300 г
• Чеснок — 4 шт
• Каперсы — 10 г
• Анчоусы (или соленая килька) — 15 г
• Майонез — 100 г
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Соль
• Перец черный

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Цезарь" с индейкой и оригинальной заправкой»:

Вместо индейки можно взять курицу или делать салат вообще без мяса, как в изначальном рецепте Цезаря Кардини. У меня была ножка индейки, и я пустила её в дело. Запекла в фольге,

И разобрала на кусочки.

Для гренок я взяла домашний тостовый хлеб, обрезала корочки и нарезала кубиками по 2-3 см. В 50 мл оливкового масла добавила растертый чеснок, посолила и поперчила.

Это ароматное масло хорошо перемешала с гренками, выложила их на противень

И запекла до золотистого цвета и хрустящей структуры (при 200С около 12 минут).

Для заправки яйца варятся ровно одну минуту после закипания. Затем немного остужаем их в холодной воде, чистим и помещаем в чашу блендера (можно выскребать яйца ложечкой).

Туда же кладем каперсы, анчоусы, соевый соус, 20 г пармезана и 50 мл оливкового масла.

У меня анчоусы не совсем анчоусы ))) На самом деле это килька, замаскированная под анчоусов, но настоящих я, к сожалению, не нашла.

Немного рыбный оттенок заправки - отличительная особенность этого салата и говорит о его "правильности". Потому что в оригинале Цезарь Кардини использовал в своем салате вустерский соус, а он готовится на основе рыбы.

Всё пробиваем блендером в однородную массу. В нашем кафе в соус добавлялся также майонез. Можно обойтись и без него, но с майонезом, мне кажется, вкус немного мягче.

Салатные листья промываем, обсушиваем и разрываем на крупные куски.

Добавляем половинки помидоров, гренки, 40 г пармезана, и соус, перемешиваем.

Выкладываем салат на тарелки, вокруг раскладываем кусочки индейки и посыпаем оставшимся пармезаном.

Попробуйте, это очень вкусно! Благодаря вкуснейшей пикантной заправке этот простой салат превращается в поистине праздничное блюдо!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Удивить этим салатом сложно, но я всё же попытаюсь. Одно время работала бухгалтером в кафе, в мои обязанности в том числе входила калькуляция блюд, поэтому все рецепты были мне доступны. И при увольнении я конечно же сделала себе копию рецептов охраняемых особенно тщательно от чужих взоров салатных заправок. При всем большом наличии всевозможных "Цезарей" на сайте, такой заправки нет ни в одном из рецептов. От шеф-повара, прошу любить и жаловать )))

• 44
• 152
• 2506

• 37
• 693
• 11432

• 4
• 103
• 1185

• 14
• 52
• 3955

• 5
• 173
• 3201

• 84
• 114
• 3388

• 21
• 5
• 4713

• 50
• 130
• 1720

• 26
• 47
• 1129

• 265
• 1236
• 19702

• 58
• 1599
• 14732

• 52
• 1378
• 20807

Фотографии «Салат "Цезарь" с индейкой и оригинальной заправкой» от приготовивших (10)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 декабря 2021 года Razz #

11 ноября 2021 года Sinista #

1 июля 2019 года dra-kosha #

2 июля 2019 года wise1288 #

30 мая 2019 года Ююся #

7 января 2019 года Murena777 #

22 августа 2018 года oksanchikm #

21 апреля 2018 года sorokina olay #

6 апреля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

22 марта 2018 года tanushka mikki #

11 января 2018 года borisovavv2106 #

4 декабря 2017 года infos #

4 октября 2017 года inessarica #

4 октября 2017 года Rudy312 #

17 мая 2017 года Kuss #

9 июня 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

21 марта 2017 года maktub 24 #

21 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

17 марта 2017 года lenchik1616 #

21 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: