Как выпечь блин не комом: 7 решений для идеального теста

Блины, главное угощение Масленицы, не такое простое блюдо, как кажется на первый взгляд. Некоторые хозяйки жалуются, что начинают жарить блины, а заканчивают более простыми оладьями. Так как в процессе жарки возникает множество проблем. Но перед тем как готовить, можно овладеть секретами опытных кулинаров, чтобы блины получались нежные и воздушные на любой сковороде.

Проблема: Блины пригорают.

Решение: Лучше всего для жарки блинов использовать специальную сковороду, на которой ничего кроме блинов не жарить. Для этой цели идеально подойдет чугунная сковородка. Перед выпечкой сковороду вымыть и просушить, налить на нее подсолнечное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно. При жарке тесто наливать на хорошо разогретую сковороду. Перед тем, как наливать тесто, смазывать сковороду маслом (для этого используют ватный тампон или половинку картофелины, которую опускают в масло). Жир должен распределиться по поверхности очень тонким слоем, чтобы блины не впитали излишнее масло. Если у вас тефлоновая сковорода, а блины все равно пригорают, влейте в тесто немного кипящего молока.

Проблема: Блины прилипают к сковороде.

Решение: Тесто не должно быть слишком жидким, чтобы оно не рвалось. В блинное тесто добавляйте 1 ст. ложку растительного масла. Перед жаркой блинов дайте тесту настояться около 30 мин, чтобы клейковина разбухла и придала тесту однородности и прочности.

Проблема: Блины получаются сухими и ломкими.

Решение: После того как вы сняли горячий блин со сковороды, немедленно смажьте его кусочком сливочного масла. Края у тонких блинов будут сухими, даже если вы их промаслите. Если это мешает, выпекайте их чуть толще и хорошо промасливайте.

Проблема: Блины получаются слишком толстыми.

Решение: Тесто не должно быть слишком густым. Идеальное тесто для блинов похоже на жидкую сметану. Если вы положили больше муки, разбавьте тесто водой или молоком.

Проблема: Блины получаются резиновыми.

Решение: Не брать для приготовления блинов только молоко. Лучше развести его на треть водой. Нужно чтобы тесто немного постояло. Для того чтобы блины получались кружевными, добавьте в них разрыхлитель для теста.

Проблема: Блины получаются сырыми внутри.

Решение: Если блины подрумянились с обеих сторон, но не прожарились, значит тесто получается слишком водянистое. Вбейте в него дополнительное яйцо.

Проблема: Блины получаются бледными.

Решение: Добавьте огня под сковородой.

Сладкие блины

Масло сливочное для жарки.

Муку смешать с щепоткой соли и просеять их через сито. Взбить яйца с сахаром. В яичную смесь добавить молоко и муку. Взбивать до однородной консистенции. Тесто непрерывно мешать и добавлять воду. Тесто сделать не густым, но и не жидким. Сковороду смазать маслом и пожарить блины с обеих сторон.

Блины «Только для взрослых»

Сливочное масло – 125 г.

Апельсиновый сок – 150 мл.

Цедра апельсина и лимона – 1 ст.л.

Приготовить блинное тесто из муки, соли, сахара (1 ст. л). Постепенно вбить в тесто яйца взбитые с двумя стаканами молока. Выпечь блины.

Блины дрожжевые «Лакомка»

Сливки ( 25%) – 300 мл.

Жидкий мед – 50 гр.

Растительное масло – 50 г.

Муку(500 гр) соединить с разведенными в теплом молоке дрожжами. Опару поставить в теплое место на 3 часа. Яичные желтки взбить с остатками муки, с корицей и медом. Постепенно ввести эту массу в опару. Яичные белки взбить в густую пену и постепенно добавить в них сливки, продолжая взбивать. Смесь соединить с тестом и хорошо перемешать. Блины выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Едят такие блины с тертым шоколадом, шоколадной пастой, яблоками пассерованные с добавлением меда, корицы и толчеными орехами.

Гречишные блины с грибами

Гречишная мука – 1, 5 ст.

Раст. Масло – 80 мл.

Сахар – 2 -3 ст. л.

Яйца взбить с сахаром и солью. Отдельно подогреть кефир, добавить в него соду. Смесь вспенится. Кефир ввести во взбитые яйца, перемешать миксером. Гречишную муку просеять и замесить тесто. В конце добавить растительное масло. Выпекать блины обычным способом, на хорошо раскаленной сковороде.Отдельно сделать грибную начинку 500 г. шампиньонов, поджарить на растительном масле, в конце жарки добавить сметану и протушить грибы 5 мин. В горячий блин заворачивать грибную начинку, чтобы получился блинный конвертик.

Блины с красной рыбой

Масло растительное – 50 г.

Рыба красная слабосоленая – 300 г.

Сыр сливочный (мягкий) – 2 упаковки

В тёплое молоко выложить дрожжи, перемешать и оставить на 2 часа в теплом месте. Добавить муку, яйца , сахар, соль и выпечь блины. Приготовить начинку: рыбу нашинковать мелкими кусочками, нарубить зелень. Рыбу перемешать с зеленью. Каждый блин смазывать сыром, посыпать рыбой с зеленью и заворачивать в трубочку.

Царские блины

Пшеничная мука – 5 стаканов

Густые сливки – 1, 5 стакана

Молоко – 4 стакана

Сливочное масло – 200 г.

Приготовить опару из муки, трех стаканов молока, дрожжей. Размешать и поставить на 2 ч. в теплое место. Когда тесто поднимется добавить 1 стакан теплого молока, муку и снова поставить в теплое место на 1 ч. После того как тесто подойдет, добавить в него яичные желтки растертые с 2 ложками распущенного масла. Постепенно вбить в смесь сахар и соль. Сливки вбить с яичными белками и снова взбить тесто. Готовое блинное тесто поставить в теплое место на 30 мин. Выпекать блины на горячей сковороде с 2 сторон. В каждый блин добавлять по 1 ч.л. красной икры.