Лечебная диета 5 или стол № 5 – отзывы и комментарии

Диета 5 или лечебный стол № 5 разработана специально для больных, чья печень нуждается в бережном отношении и минимальной нагрузке. Диета 5 показана при таких заболеваниях как:

• хронический калькулезный или некалькулезный холецистит вне обострения;
• острый гепатит и острый холецистит в период выздоровления;
• хронический гепатит вне обострения;
• цирроз печени, когда функция печени нарушена, но пока нет выраженных проявлений ее недостаточности.

Целью диеты 5 является обеспечение полноценного питания при условии максимального щажения печени, нормализация ее функции, улучшение желчеотделения и работы желчевыводящих путей.

Диета 5 является сбалансированной по химическому составу продуктов, содержит достаточное количество белков, углеводов и несколько ограничений по количеству жиров, в основном тугоплавких, затрудняющих работу печени и отделение желчи. Из-за способности оказывать выраженное желчегонное действие и усиливать сокращение желчевыводящих протоков из питания исключаются богатые экстрактивными веществами крепкие мясные бульоны, продукты богатые азотистыми соединениями, пуринами, холестерином, щавелевой кислотой, окисленными жирами и продуктами жарки. Для того чтобы нормализовать работу пищеварительного тракта в диету 5 включены продукты богатые растительной клетчаткой и пектином, а также большое количество жидкости. В качестве способов кулинарной обработки преимущественно применяют отваривание, тушение, запекание, приготовление на пару. Овощи и мука в процессе приготовления блюд не пассируются. Степень измельчения продуктов небольшая, максимальному измельчению подвергается лишь жилистое мясо, овощи, содержащие большое количество клетчатки. Блюда подаются в теплом виде, ибо холодные они вызывают спазм желчевыводящих протоков, а горячие - избыточное выделение желчи.

Диета 5 полностью обеспечивает энергетические потребности организма, ее калорийность составляет 2400-2500 ккал.

Совокупный химический состав продуктов при диете 5:

• белки 70 г, из них 50% животные;
• жиры 70 г, из них треть должны быть растительными;
• углеводы 400 г, примерно 70-80 г из них простой сахар;
• поваренная соль 10 г.

Количество свободной жидкости в рационе питания при диете 5 должно быть не менее 2 литров в сутки. Кроме того, дополнительно в питание можно включать 30-40г ксилита или сорбита.

дробное питание 5 раз в день.

Хлеб и хлебобулочные изделия.

• хлеб пшеничный из муки первого и второго сорта с добавлением обдирной муки, отрубей, семечек, и обязательно вчерашней выпечки или подсушенный;
• ржаной хлеб из обдирной или сеяной муки также вчерашней выпечки;
• бисквит и постное печенье, типа галеты;
• булочки из несдобного теста с различной начинкой: мясом, рыбой, творогом или яблоками.

• свежевыпеченный теплый хлеб и хлебобулочные изделия;
• изделия из жирного сдобного, песочного, слоеного теста;
• мучные изделия жареные во фритюре.

Супы при диете 5.

• супы на овощных отварах с добавление мелко нашинкованных овощей, мелких макарон;
• молочные супы на основе овсянки, манки, с добавлением мелких макарон, ягод, фруктов;
• вегетарианские борщи, щи, свекольники, при условии отсутствия пассировки овощей и муки перед закладкой.

Исключаются жирные и крепкие мясные и рыбные бульоны, грибные супы, окрошка, щи зеленые щавелевые.

Мясо и птица при диете 5.

• молодая нежирная баранина, обрезная свинина, говядина без фасций и сухожилий;
• кролик, индейка, курица без кожи;
• запеченное куском отварное мясо, блюда из рубленого мяса;
• плов, голубцы из отварного мяса;
• сосиски молочные.

Исключаются: жирное мясо, мясо курицы с кожей, утка, гусь, печень, мозги, почки, копчености, колбасные изделия, мясные консервы.

Рыба. Диета 5 рекомендует нежирные сорта рыбы в отварном, запеченном, тушеном виде, приготовленные куском или в виде кнелей, котлет, фрикаделек, суфле. Исключается жирная копченая, соленая, вяленая рыба и рыбные консервы.

Молочные продукты и молоко.

• цельномолочные продукты, а именно молоко, кефир, простокваша, сметана, йогурт, ацидофилин;
• творог нежирный или полужирный и блюда из него, запеканки, сырники, вареники, пудинги.
• сыр нежирный и неострый.

• молоко повышенной жирности 6%, ряженка 4%, сметана 25%, жирный творог 9-11%, соленый и жирный сыр (свыше 35% жирности).

Яйца при диете 5 рекомендуются в виде омлета без желтков, желтки добавляются в блюда в количестве не более 1 шт. в день. При хорошей переносимости допускается употребление 1 яйца, сваренного всмятку или в виде полноценного омлета. Полностью исключаются жареные и сваренные вкрутую яйца.

Крупы и макароны при диете 5 разрешаются любые, но особенно рекомендуются гречневая и овсяная каши. Возможно употребление плова с сухофруктами и морковью, пудинги с творогом и морковью, крупеники. Полностью исключаются бобовые.

Овощи при диете 5 употребляются самые различные, в отварном и тушеном виде, в виде салатов, гарниров или как самостоятельные блюда. Разрешается лук в отварном виде и пюре из зеленого горошка. Полностью исключается редис, редька, репа, чеснок, щавель, шпинат, маринованные овощи и грибы.

• салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом;
• фруктовые салаты;
• винегрет;
• кабачковая и баклажанная икра;
• заливные блюда из рыбы, птицы, нежирных сортов мяса;
• фаршированная рыба;
• сельдь вымоченная, нежирная;
• колбаса «Докторская», «Молочная», «Диетическая»;
• ветчина нежирная;
• нежирный и неострый сыр;
• салат из морепродуктов.

Исключаются жирные и острые закуски, копчености, консервы, икра осетровых рыб.

Сладости, плоды при диете 5.

• сладкие фрукты и ягоды свежие, вареные, запеченные;
• сухофрукты;
• кисели, компоты, желе, самбуки, муссы из сладких плодов;
• меренги и снежки;
• мармелад, конфеты (не шоколадные), пастила, зефир;
• варенье, мед, сахар (частично заменить ксилитом или сорбитом).

Исключаются шоколад, мороженое, крем сливочный и масляный.

Соусы и пряности при диете 5.

Разрешается молочный, сметанный соус на основе овощных бульонов. Муку для соусов подсушивают, но не пассируют. Возможно употребление укропа, петрушки, но при этом запрещен перец и другие острые и очень пряные приправы. В кондитерские изделия и сладкие блюда можно добавлять ванилин, корицу.

Напитки при диете 5: разрешается чай с молоком, соки ягодные, фруктовые и овощные, отвары шиповника и пшеничных отрубей. Исключается черный крепкий кофе, какао, холодные напитки.

Жиры при диете 5: сливочное масло, мягкие маргарины, растительные рафинированные масла. Исключаются тугоплавкие жиры: говяжий и бараний жир, а также кулинарные жиры.

1-й завтрак: нежирный творог с сахаром и сметаной, овсяная каша на молоке, чай.

2-й завтрак: печеное яблоко.

Обед: суп вегетарианский из сборных овощей, отварная курица в молочном соусе, отварной рис, компот из сухофруктов.

Полдник: Отвар шиповника или сок фруктовый.

Ужин: отварная рыба с белым овощным соусом, пюре картофельное, ватрушка с творогом, чай.