Диетический стол на Новый год: 3 рецепта от шеф-повара

А что если отойти от фирменного салата Оливье и приготовить блюда по рецепту знаменитого французского повара? Они не только вкусны, оригинальны, но и вполне подходят под понятие "диетические".

Автор рецептов, шеф-повар ресторана Relais et Châteaux le Pré Catelan à Paris, отмеченного 3 мишленовскими звездами, Фредерик Антон предложил три утонченных, но при этом простых в исполнении рецепта для новогоднего стола: закуска, основное блюдо и десерт. Удивим гостей блюдами высокой кухни?

В качестве стартера шеф-повар предлагает лангустиновые равиоли в снежном обрамлении.

Ингредиенты:

• 18 лангустинов (подойдут королевские креветки, раковые шейки)
• 28 листов свежей мяты
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1,5 литра куриного бульона
• соль и свежемолотый перец

Для теста для равиоли:

• 300 г пшеничной муки
• 3 яичных желтка
• 30 мл оливкового масла
• соль

1. Приготовьте тесто. В миску просейте муку горкой, добавьте 2 щепотки соли и яичные желтки, взбитые с 4 мл воды и оливковым маслом. Постепенно смешайте с мукой и замесите тесто. Охладите в холодильнике не менее 30 минут.

2. Очистите лангустины. Не забудьте удалить кишечную вену с помощью острия ножа. Выложите их в блюдо. Присыпьте листочками мяты. Оставьте в прохладном месте.

3. В кастрюле уварите на половину 500 мл бульона с 1 ст.л. оливкового масла. Добавьте 10 листьев мяты и сделайте 6 оборотов мельницы с перцем. Накройте и оставьте настаиваться.

4. Тесто выложите на поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте его в очень тонкий пласт (можно использовать машинку для раскатывания теста). На одну половину теста на расстоянии примерно 3 см друг от друга выложить начинку.

Накрыть другой половиной теста. Смочить руки в воде и придайте руками округлую форму равиоли, прижимая края. Затем вырежьте равиоли из общего пласта теста. Еще раз скрепите края каждого равиоли.

5. Довести до кипения 1 л куриного бульона с 2 ст. ложками оливкового масла. Забросить равиоли, варить 3 минуты, затем достать с помощью шумовки. Выложить равиоли в глубокие тарелки.

6. Процедить мятно-перечную настойку. Согреть при необходимости и взбить в блендере. Выложить получившуюся пену на равиоли и подавать.

В качестве основного блюда попробуйте куриное филе в беконе.

Ингредиенты:

• 4 куриных филе (150 г каждое)
• 250 г черного риса
• 100 мл сметаны
• 50 мл сухого белого вина
• 12 тонких ломтиков копченого бекона
• 6 листьев шалфея
• соль и перец

1. Отварите рис в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке (около 20 минут). Слейте воду и оставьте в теплом месте.

2. Оберните каждое куриное филе 3 ломтиками бекона. Чтобы кусочки не распались, закрепите их нитками. Украсьте 3 листьями шалфея.

3. Белое вино залить в кастрюлю и добавить сметану, нарезанный шалфей, соль и перец. Загустить на сильном огне.

4. Подавайте филе с горкой из риса под винно-сливочным соусом.

Для гостей, которые не считают калории, десерт можно подавать вместе с мороженым. Остальным же лучше ограничиться вариантом без сливочного мороженого.

Ингредиенты:

• 2 банана в кожуре
• 4 небольших листика мяты
• 2 палочки ванили
• 2 палочки корицы
• 200 г апельсинового сока
• 80 г темного рома
• 10 г лимонного сока
• 30 г сливочного масла
• 200 г коричневого сахара
• 50 г смородины
• 50 г белого и черного изюма
• 4 звездчатых аниса

1. Не снимая кожуру, разрезать бананы вдоль и вымочить в лимонном соке.

2. Растопить сахар в большой сковороде. Когда сахар начнет превращаться в карамель, добавить ром. Ванильные палочки разрезать пополам, ножом достать семечки. Семечки уберите в сторону, они понадобятся на завершающем этапе готовки соуса. Поэтапно добавьте на сковороду апельсиновый сок, подготовленные стручки ванили, палочки корицы, 1 звездчатый анис, изюм и семена ванили. Все перемешать. Уменьшить огонь.

3. Выложить бананы на сковороду, мякотью вниз. Сверху полить получившимся соусом. Готовить на медленном огне в течение нескольких минут.

4. Выложить бананы в тарелки. Полить соусом, сверху выложить изюм, ваниль, корицу и мяту.

А вы уже составили новогоднее меню?

Релевантные товары в Online-магазине:

Похожие материалы:

06 ноября 2012, 00:00 15 декабря 2012, 00:00 29 ноября 2013, 14:00

23 декабря 2010, 00:00 04 декабря 2015, 13:30 20 декабря 2016, 20:00

• Поговорим про Новый год! Доброго времени суток всем. Впереди такой праздни.25 ноября 2011, 14:05
• Новогодние подарки для любимых! Уважаемы клиенты! Только в декабре в пр.06 декабря 2012, 18:55
• Новый Год уже здесь - встречайте его вместе с Benefit! 20.12.2017 вас жд.18 декабря 2017, 14:36

Я лангуста не ем. Остальные блюда просто прелесть и опять на ночь, пойду я съем кусочек торта Наполеон. А что делать! Все претензии к автору. На ночь такое показывать такое мне нельзя.

Мне кажется или у вас всегда припрятан тортик?

Люда, Вы правы тортики пирожные всегда в холодильнике, сегодня на радостях от удачной пробежки по магазинам, купила тортик Наполеон, ну вот что делать, если смотришь на такие вкусняшки. Только съесть кусок торта, да я уже и съела))))

А какой торт будете лопать в НГ?

это не темы, а сплошные провокации )) согласна )))))

Я все продумала и заготовки ждут своего часа. Вместо лангуста у меня другой морской зверь- рапан, а еще камбала и фрикасе из кролика. Два салатика легких и куча всяких мелочей- канапе, тарталетки, мини-бутерброды. Вполне диетически, никакого теста, а рукколу вырастила сама;))

У Вас будет вкусненько, всё такое благородное и не избитое))) Вы молодец)

Я очень люблю все оригинальное, и на столе, в том числе.

Люда, с наступающим Новым годом Вас!) Будьте счастливы, любимы, желанны и всегда оригинальны!) Были времена, когда сама любила всё такое необычное. Желаю Вам чудесного настроения в течение всего года!)

Зоя, с на ступившим вас. Большого счастья, здоровья, а все остальное мы купим!

Люда) Спасибо большое за пожелание, такое милое моего сердцу))) С Новым годом Вас!))) С новыми желаниями, с новыми покупками, с огромным мешочком счастья и любви))) А здоровье у Вас должно быть наше - Кавказское)))) И о главном, купила я-таки крем - ЕЕ EL - просто чудо, так довольна)))) И ещё набрала кучу, не удержалась)

Какая вы умничка, поздравляю с покупками! Пусть радость приносят вам все приобретения, ждем впечатлений!

Люда, я завтра или послезавтра сфотографирую и выставлю на ФЛ. Но там, в основном, Шанель№5.

как интересно )) для меня все это необычно. я бы попробовала ))

Белла, Люда очень интересная девушка, я очень люблю с ней вести беседы!)

и видимо не без кулинарных талантов )))

У неё много талантов, один из них кулинарный!)

у нас прекрасные девушки на сайте :)

Белла, ничего возразить не могу!))))+100000000

Неужели кто-то еще режет на нг оливье?

могу Вас заверить, что пол-России режет))

думаю что уже меньше))) я таких не знаю!) вообще салатов меньше стали делать))

думаю что уже меньше))) я таких не знаю!) вообще салатов меньше стали делать)) теперь знай )) моя сестра режет )))

А я уже нарезала! И селедка под шубой у меня готова! Делаю такие блюда два раза в год, на НГ и ДР)

А я уже нарезала! И селедка под шубой у меня готова! Делаю такие блюда два раза в год, на НГ и ДР) мы тоже шубу делали ))

И мы сейчас будем делать)))

моей сестре было 5 лет. ей купили шубку. и вот под новый год тетя говорит: а давайте уже шубу резать! пора же ! моя сестра это услышала и так заревела ))) неет,не трогайте мою шубу! )))

Мы вообще его на НГ не делали никогда

это же традиция. не тазик конечно,а совсем чучуть (на 1н раз). Не представляю нг без оливье

Я режу! :) Я тоже не представляю Нового Года без оливье. :)

Я половину ингредиентов только нарезала))

Давай вторую режь, Новый Год уже на носу! :)

Это у вас на носу! У нас еще ого-го времени до него)))

На целый час больше! :)

Можно успеть нарезать оливье))))

я тоже ) мне нравится) я ем его только на новый год, поэтому даже немножко скучаю и жду)

Еще как! Режем, любим и скучаем по нему:) Не на каждый НГ, но частенько.

А это плохо?)) Я люблю мамин оливье, ем его всего 2-3 раза в год, в том числе на новый год.

я тоже пару раз в году его делаю. в этот раз что-то до нового года о нём вспомнила, одну порцию уже съели ))))

Нет, но сейчас такое разнообразие продуктов, не как в 90-е, что можно приготовить любое блюдо и не зацикливаться на одном. Объективно, оливье не самый вкусный и полезный салат

А кто зацикливается?)) Насчет вкусный/невкусный - дело личное. Никто и не спорит, салат не самый полезный, но для меня ооочень вкусный, именно в мамином исполнении, с мясом, никаких колбас)). Я действительно рада большому разнообразию продуктов в наших магазинах и возможности выбора. На протяжении всего года мы с мужем съедаем так много полезных салатиков (поскольку я слежу за нашим питанием), что я могу себе позволить съесть этот неполезный салат пару раз в году. И не потому что традиция, а потому что он мне нравится))

Нет, но сейчас такое разнообразие продуктов, не как в 90-е, что можно приготовить любое блюдо и не зацикливаться на одном. Объективно, оливье не самый вкусный и полезный салат не согласна )) невкусных салатов не бывает )))

Ты, видимо, не пробовала народное творчество с Дошираком))

эм.. я даже не слышала о таком )))))

Лучше и не надо))

Да я про него толком ничего и не знаю. Довелось попробовать у родственников коллеги, рецепт брать не стала) Одно точно - там куча майонеза и сухие бэпэшки, колбаса вроде. Гадость редкостная

а что такое бэпэпшки? )))

Лапша быстрого приготовления

эхехехе ))) хаха ))) оригинально )))

а кстати, моя сестра в майонез добавляет зерен горчицы. они там как-то настаиваются и так вкусно получается. хотя я не люблю майонез. но именно как она его делает люблю )))

Я сама делаю из желтков, горчицы, бальзамика и оливкового масла. Покупной не переношу

круто! )) это самый лучший вариант! очень уважаю такой майонез ))))

Согласна. Всего три минуты на приготовление, и к блюду готов наисвежайший соус! )

а у меня не взбивается. раскрой свой секрет :)

Нет секрета) я просто в чашу блендера все кидаю и взбиваю, всегда все получается))

А что именно не получается?)

я взбивала желтки, потом вливала масло и продолжала взбивать. миксером. ну и дальше. и получалось очень жидко

Масла может много?

не знаю. я делала по рецепту.. больше не пыталась повторить. но ты в меня вселила уверенность что это просто и я попробую снова )))

Начни с соуса для цезаря, он уж точно жидким не получится) похож на майонез чем-то, но вкус богаче

спасибо за совет :) его я никогда не делала. вообще соусы у нас дома только ткемали, сацибела и бажи обычно ))) а в этом году вообще ничего не делали.

В общем, рекомендую! Я ела только ткемали, а эти даже не знаю, из чего готовятся)

а? остальные? бажи из орехов и специй. можно на бульоне,можно на сливках. или даже воде. сацибела из помидоров и специй всяких.

Да, я про них. Не слышала и не ела))

желаю тебе в следующем году попробовать не только их, а еще много всего вкусного и необычного )) но не экстремального. а именно такого,что тебе обязательно понравится ))

Спасибо! И тебе вкусных деликатесов в новом году!)))

а что в нём неполезное, кроме майонеза (который можно и на йогурт заменить)?

нет, в нем только майонез неполезный ))) который можно заменить самодельным )))

Я ))) А как без него, это же традиция ))). и любят все !!

иногда ))) за компанию )))))

какие твои годы, у тебя все впереди !! ))

пусть там что-то еще кроме оливье будет ))) а то скучно )))

это шутка? тооолько оливье . как же иначе . и все праздничные дни тоже только ОН . ))))

хаха )) какое суровое пожелание ))))))

желаю - пусть у тебя будут все твои самые любимые блюда и напитки, фрукты и овощи ))). и лица любимые )))))

а вот это мне нравится! )))) пусть у тебя тоже так будет )) это очень хорошее пожелание

будем все для этого делать )))) спасибо !!

Неужели кто-то еще режет на нг оливье? да )) моя сестра. она весь год ждет праздника чтобы навернуть оливье ))))

Рецепты интересные, можно потом как-нибудь приготовить. Не хочу экспериментов на НГ

а мне хочется экспериментов. )) только готовить лень )) как с этим быть? )))

Надо начинать борьбу. С ленью :))

стой,я не могу так сразу измениться )) я пока работаю над другим ))))

Надо быть многогранной )))))

надо,кто спорит )) но меняться надо постепенно ))

Ладно! Постепенно, так постепенно ))))

я пока на стадии ограничения косметических покупок ))) ты же знаешь! )))

Это дело нужное. Ибо цены не гуманны! :)

не вспоминай такое перед праздником! лучше пришли мне фотку брата )) он не женат??

Нет. Ему 23)) Он на оборотня похож не всегда))))))

что значит нет. нет не пришлю или нет не женат? ))

Не женат)))) Поищу фоту, что б похож был))))))

спасибо )))) теперь осталось найти Локи, Железного Человека и Бетмена )))

нет )) я девушка, мне нужен выбор! вот ты же всегда думаешь над несколькими вариантами покупок? ))))

я обожаю оливье,больше ничего и не надо.и наполеон домашний испекла

наполеон уже сто лет не ела. я его так люблю! у меня сестра фанат оливье ))) а у вас свой фирменный рецепт или классика? )))

Вот и мы обошлись Оливье)) Картошка-пюре, Салат из морской капусты, мидии, форель соленая. К чаю "Птичка"))) Всё!

Какое то все не мое. я итак не ем в новогоднюю ночь ничего, кроме салата из рукколы

завидую вашей выдержке

Да это не выдержка, просто нет аппетита по жизни), я ем в основном салат с руколой и помидорами и раз в день

а какой у вас вес? если не секрет

я не стандартный "параметр" при своем "малоедении"-рост 180, вес-67-69

При таком росте очень хороший вес. Вы худая! Мне б вшу силу воли , есть только салат с руколой. Я приросте 173 вешу 70( хочу похудеть на 5-6 кг)

не ну я и шашлычка люблю и хинкали и макароны поесть, но это не ежедневно же )))), а в основном руккола с помидорами.

я не стандартный "параметр" при своем "малоедении"-рост 180, вес-67-69 тот параметр что я видела на фотке - отличный )))

Заказала роллы, плюс пару салатов и все

ой,правда. не заказать ли роллы? если не НГ бездельничать,то когда? )))

Вот я решила так же))

мы в итоге не заказали ничего ))

А мы еще не все съели)

приятного аппетита, в таком случае )))))

Это все, конечно, вкусно и интересно, но ради этих трех блюд придется весь день 31го стоять у плиты. А я еще работаю. Да и хочется в порядок себя привести перед НГ ночью.

вот поэтому я подумала-подумала, и решила заказать вечером пиццу )))) тем более что деть просил.