ГОСТ 9903-61 Лепешки ржаные. Технические условия
Текст ГОСТ 9903-61 Лепешки ржаные. Технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ЛЕПЕШКИ РЖАНЫЕ
Технические условия
Rye cakes. Specifications
ОКП 91 1652 1219
Дата введения 01.07.62
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Ржаные лепешки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обойной муки и пшеничной 1-го сорта, сахара, маргарина, с добавлением химических разрыхлителей и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
2. (Исключен, Изм. № 3).
3. (Исключен, Изм. № 1).
4. Масса ржаной лепешки должна быть 0,1 кг.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 5,0 % массы отдельного изделия и 3,0 % средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
5. По органолептическим показателям лепешки должны соответствовать требованиям, указан-
Округлая. Допускаются неровные края и мелкие трещины Глянцевитая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку Коричневый
Свойственный данному виду изделий, сладковатый, без постороннего привкуса Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
6. По физико-химическим показателям ржаные лепешки должны соответствовать нормам,
указанным в табл. 2.
Влажность, %, не более
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
7. В лепешках не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
8. Срок максимальной выдержки ржаных лепешек на предприятии после выемки из печи — не более 6 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
8а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов 1 Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
86. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов 1 Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
8а, 86. (Введены дополнительно, Изм. № 3).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la. 1. Правила приемки — по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
1а.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
la. 1, 1а.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
1а.З. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
II. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
9. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
10. Методы анализа — по ГОСТ 5668, ГОСТ 5672, ГОСТ 7128 (в части определения влажности).
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934,
микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Влажность определяют в целом изделии. При подготовке пробы отбирают лабораторный образец в количестве не менее трех штук изделий, которые разрезают на 4 части. У4 часть каждого изделия измельчают в крошку на терке или ножом. Полученную крошку перемешивают и берут навески для определения влажности.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
III. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
11. Укладывание ржаных лепешек при хранении и перевозке должно производиться на ребро в один ряд или на нижнюю корку в 2—3 ряда.
Хранение и транспортирование ржаных лепешек — по ГОСТ 8227.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
12. Реализация ржаных лепешек в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
13. Срок реализации лепешек в розничной торговой сети с момента выемки их из печи —16 ч.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1 На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госместпромом РСФСР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 02.11.61