10 гриль-блюд, которые можно приготовить вовсе без гриля
Надо признаться, что далеко не каждый из нас может вот так запросто выйти субботним утром на задний двор своего загородного дома с белым забором, развести огонь в гриле и развернуть масштабные барбекю-посиделки для всех желающих. Вместо свежего воздуха средний житель мегаполиса вкушает пыль, оксиды и диоксиды, а зеленые просторы принесены в жертву стеклу и асфальту. День за днем душа, сердце и рецепторы изнывают от желания отведать сочного стейка или бургера на вкус и запах. И когда кажется, что единственный выход — это надеяться на приглашение со стороны своих более близких к природе друзей, внимание на себя вдруг обращает собственная кухня. После всех чудес, на которые она оказалась способна, поджарить бургер, запечь ребрышки или выдать что-то более экзотическое для нее не составит труда. Для всех, чье лето так пока и не успело окраситься в цвет хрустящей коричневой корочки, мы собрали 10 рецептов, которые исправят это досадное положение.
— Бургер Black Jack —
Ингредиенты: Цыплячий фарш – 1 кг Оливковое масло – 1 ст.л Кошерная соль Молотый черный перец Сыр Монтерей Джек – 4 кусочка Тапенада – половина стакана Латук, тонко нарезанные томаты – опционально
Приготовление: 1. Разделите мясо на четыре порции и сформуйте в котлеты. Котлеты лучше выдержать ночь в холодильнике; 2. На средне-высокой температуре разогрейте в широкой сковороде оливковое масло; 3. Жарьте бургеры, поливая их скапливающимся в сковороде жиром, по 4-5 минут с каждой стороны. За две минуты до окончания положите на каждый бургер по кусочку сыра; 4. Перед подачей переложите бургеры в тарелку и дайте отдохнуть в течение нескольких минут; 5. Нижнюю булочку промажьте тапенадой, положите на нее котлету, салат и томаты (в случае использования), и добавьте еще одну ложку тапенады. Завершите бургер, накрыв его второй булочкой, и подавайте.
— Куриные грудки-гриль по-тайски —
Ингредиенты: Куриные грудки с кожицей и без кости – 4 шт (примерно 200 гр каждая) Силантро – полпучка Чеснок – 4 зубчика Коричневый сахар – 2 ст.л Белый перец – ½ ч.л Рыбный соус – 2 ст.л Соевый соус – 1 ст.л Растительное масло Сладкий соус чили
Приготовление: 1. Если это необходимо, очистите грудки от жира и пленок, и отбейте колотушкой толстые части, сделав их плоскими; 2. Смешайте в блендере силантро, чеснок, сахар, белый перец, рыбный и соевый соус, получив из них пюреобразную массу; 3. Полейте грудки получившимся маринадом, положите их на тарелку, закройте крышкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре (или на 2 часа в холодильнике, после дав им постоять в комнатной температуре 1 час); 4. Разогрейте сковороду гриль на средней температуре и сбрызните ее маслом. Жарьте куриные грудки по 5 минут с каждой стороны. Для переворота на другую сторону желательно использовать щипцы. После жарки дайте грудкам отдохнуть 10 минут на теплой тарелке; 5. Нарежьте грудки против волокон и подавайте со сладким соусом чили.
— Сом с креольским горчичным маслом —
Ингредиенты: Несоленое сливочное масло комнатной температуры – 6 ст.л Креольская горчица – 2 ст.л Паприка – 1 ч.л Кайенский перец – 1 ч.л Кошерная соль – 1 ч.л (плюс еще немного, чтобы приправить масло) Сушеные листья тимьяна – 1 ч.л Черный молотый перец – ½ ч.л Сахар – ½ ч.л Филе сома – 4 шт. (примерно по 120-180 гр) Растительное масло Лимон – 1 шт (порезать на 8 долек)
Приготовление: 1. Взбейте в средней чашке сливочное масло. Добавьте горчицу, слегка посолите и перемешайте. Выложите горчичное масло на поверхность полиэтиленовой пленки, скрутите пленку в сверток, скрутите оба конца и замораживайте в морозилке в течение 30 минут; 2. В небольшой чашке смешайте паприку, кайенский перец, тимьян, черный перец и сахар; 3. Оставшимся сливочным маслом смажьте каждую сторону рыбного филе и затем посыпьте смесью специй. Аккуратно придавите лопаткой каждую сторону филе, чтобы впечатать специи; 4. Разогрейте сковороду гриль до средне-высокой температуры и смажьте ее поверхность полотенцем, смоченным в растительном масле. Готовьте филе сома по 3-4 минуты с каждой стороны — готовая рыба должна иметь матовую поверхность и полосы от сковороды гриль; 5. Перед подачей рыбы на стол достаньте из морозилки горчичный свиток и нарежьте на круглые ломтики толщиной примерно 1 см. Положите по ломтику на каждый кусок филе и сразу же подавайте, украсив тарелку лимоном.
— Свинина медленного приготовления —
Ингредиенты: Тонко нарезанная луковица – 2 шт Тонко нарезанный чеснок – 4 зубчика Куриный бульон – 1 стакан Коричневый сахар – 1 ст.л Чили-порошок – 1 ст.л Кошерная соль – 1 ст.л Тмин – ½ ч.л Молотая корица – ¼ ч.л Свиная лопатка с костью или без кости – 1 шт (примерно 2-2,5 кг) Соус барбекю – 2 стакана (опционально)
Приготовление: 1. Выложите лук и чеснок слоями в мультиварке и залейте куриным бульоном. В маленькой чашке смешайте сахар, чили-порошок, соль, тмин и корицу. Оботрите свинину бумажным полотенцем, натрите ее смесью специй, положите в мультиварку и томите 6-8 часов. Готовое мясо должно быть настолько нежным, чтобы нож или вилка входили в него, как в масло; 2. Выложите свинину на разделочную доску. На среднюю чашку поставьте дуршлаг с мелкой сеткой и слейте оставшийся в мультиварке бульон с луком и чесноком; 3. Удалите из мяса кость, если она в нем была. С помощью двух вилок разделите мясо на мелкие кусочки, отбрасывая ненужный жир. Верните мясо обратно в мультиварку, по желанию добавьте соус барбекю, перемешав с мясом. Если вы не используете соус, то снимите с поверхности бульона лишний жир при помощи ложки и подлейте четверть стакана слитого бульона в мультиварку, чтобы свинина была сочной. Попробуйте на вкус и по необходимости добавьте соль.
— Запеченные ребрышки в уксусе и специях —
Ингредиенты: Коричневый сахар – 1 стакан Яблочный уксус – 1/3 стакана Тертая цедра лимона – ¼ стакана (примерно 4 лимона) Кошерная соль – 3 ст.л Паприка – 2 ст.л Молотый черный перец – 1 ст.л Свиные ребра – 2 полные пластины
Приготовление: 1. Все ингредиенты, кроме ребер, смешайте в чашке; 2. Выложите противень фольгой. Положите ребра костью кверху и равномерно залейте половиной маринада, затем повторите то же самое с обратной стороной. Плотно заверните ребра в фольгу и положите на ночь в холодильник; 3. На следующий день прогрейте духовку до 160-165 градусов Цельсия, установите стойку в среднюю позицию. Достаньте ребрышки из холодильника и выдержите их 20 минут при комнатной температуре; 4. Запекайте ребра около часа, затем снимите фольгу и готовьте еще час, пока мясо не начнет легко отделяться от кости ножом.
— Тосканские свиные отбивные-гриль —
Ингредиенты: Свиная отбивная (корейка) – 4 шт Молодое оливковое масло – 2 ст.л Кошерная соль – 1 ч.л Молотый черный перец Тертая цедра лимона – 1 ч.л Свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л Каннеллини или другая белая фасоль – 400-500 гр Рубленный чеснок – 3 зубчика Скрученные листья молодого шпината, тонко нарезанные – 1 стакан Мелко нарезанный зеленый лук – ½ стакана Оливки без косточки – 12 шт Бальзамический уксус – 1 ст.л Мелко нарезанные листья шалфея – 2 ст.л Рубленный свежий розмарин – 1 ч.л Рубленная свежая петрушка – 2 ст.л
Приготовление: 1. Обмажьте отбивные оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и оставьте на час при комнатной температуре; 2. Смешайте в средней чашке цедру, сок, полчайной ложки соли и черный перец по вкусу. Соль при перемешивании должна раствориться полностью. Подмешайте чайную ложку оливкового масла, добавьте фасоль, половину чеснока, шпинат, зеленый лук и оливки и хорошенько перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте по необходимости соль и перец; 3. В маленькой чашке смешайте бальзамический уксус, оставшийся чеснок, полчайной ложки соли и перемешайте до полного растворения соли. Подмешайте две ложки оливкового масла, шалфей, розмарин и петрушку; 4. Нагрейте сковороду гриль на сильном огне; 5. Выложите на сковороду отбивные и жарьте 5 минут. Затем переверните и подержите еще 3 минуты; 6. Тем временем разложите по тарелкам салат с белой фасолью. Затем положите отбивные на тарелки, сбрызните уксусной заправкой и подавайте на стол.
— Шашлыки из ананасов и креветок —
Ингредиенты: Ананас кусочками – 5 стаканов Коричневый сахар – ½ стакана Винный уксус – ½ стакана Соевый соус – ¼ стакана Чеснок – 2 зубчика Кайенский перец – 1/8 ч.л Большие креветки, очищенные и без центральной жилы – 36 шт Растительное масло
Приготовление: 1. Положите в блендер два стакана ананаса, уксус, сахар, соевый соус и чеснок и перемешивайте 30 секунд до однородной консистенции. Перелейте полученную смесь в среднюю кастрюлю и доведите до кипения; 2. Снимите пену, убавьте огонь и варите около 30 минут до плотной, вязкой, сиропообразной консистенции. Добавьте кайенский перец, снимите с огня и остужайте пять минут. Нагрейте сковороду гриль на очень высокой температуре; 3. Плотно насаживайте на шампур креветки и ананасы по очереди. Креветки протыкайте в области хвоста и тушки. В результате на шампуре должно получиться три креветки и два кусочка ананаса. Смажьте получившийся шашлык глазурью с одной стороны; 4. Выкладывайте шашлыки смоченной в глазури стороной над раскаленной сковородой, и пока шашлык жарится, покройте глазурью вторую сторону. Регулярно поворачивайте шашлык, покрывая его стороны глазурью. Ориентируйтесь по цвету креветочного мяса — оно должно стать белым, но в целом, на приготовление у вас должно уйти 15-20 минут.
— Кукуруза с томатной солью —
Ингредиенты: Томаты – 2 шт Табаско – ¼ ч.л Рубленный тимьян – ½ ч.л Кошерная соль – ½ стакана Початки вареной кукурузы Оливковое масло – 4 ст.л
Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 120 градусов и установите стойку в среднюю позицию; 2. Нарежьте томаты тонкими ломтиками, сложите в чашку, добавьте табаско и перемешайте руками; 3. Разложите томаты на противне в один слой, оставив между ломтиками зазор в сантиметр, и запекайте их 30 минут. Контролируйте готовность по цвету и текстуре — томаты темнеют и становятся сухими на ощупь. Извлеките противень из духовки и дайте томатам остыть; 4. Сложите томаты в кофемолку или измельчитель специй и дайте 8-10 отрывистых импульсов по 1 секунде. Добавьте тимьян и произведите еще одно-два коротких нажатия. Пересыпьте смесь в чашку; 5. Добавьте в смесь соль и перемешайте. Получившуюся томатную соль можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере 2 месяца; 6. Обваляйте кукурузные початки в оливковом масле и посыпьте томатной солью.
— Спаржа-гриль с брускеттой —
Ингредиенты:
Для хлеба: Итальянский хлеб, разрезанный крест-накрест на бруски толщиной 1 см Оливковое масло – 2 ст.л Черный молотый перец Кошерная соль Чеснок – 1 зубчик
Для топпинга: Спаржа – 500 гр Оливковое масло – 1 ст.л + 1 ч.л Обжаренные кедровые орехи – 1/3 стакана Кошерная соль и черный молотый перец – по 1/8 ч.л Сыр пекорино романо – 20 тонких полосок
Приготовление:
Хлеб: 1. Прогрейте сковороду гриль до 190-220 градусов Цельсия; 2. Разложите порезанный хлеб на противне и со всех сторон сбрызните их оливковым маслом. Посолить и поперчить нужно только одну сторону; 3. Выложите хлеб на сковороду и жарьте с каждой стороны по 2-3 минуты до появление характерных для гриля полос и цвета; 4. Готовый хлеб верните обратно на противень и натрите чесноком.
Топпинг: 1. Разложите спаржу на противне, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите; 2. Выложите спаржу на сковороду и жарьте, переворачивая, 4 минуты. Спаржа должна стать хрустящей на вид и покрыться полосами; 3. Разложите готовую спаржу на разделочной доске и дайте остыть. Затем нарежьте на кусочки толщиной в 1 см, пересыпьте в среднюю чашку, смешайте с кедровыми орехами, солью, перцем и чайной ложкой масла; 4. Перед подачей выложите хлеб и спаржу на тарелке, чередуя слои, и положите сверху сыр.
— Куриные шашлыки с медово-горчичным соусом —
Ингредиенты: Цедра апельсина – 1 ч.л Свежий апельсиновый сок – 1/3 стакана Свежий лимонный сок – ¼ стакана Соевый соус – 2 ст.л Куриные грудки или бедра кубиками – 600 гр Сладкий перец квадратиками – 3 шт Мед - ½ стакана Дижонская горчица – 1/3 стакана Яблочный уксус – 3 ст.л
Приготовление: 1. Перемешайте в металлической чашке цедру лимона, апельсина и соевый соус. Положите туда куриное мясо и натрите его смесью. Закройте крышкой и уберите в холодильник на полчаса; 2. Поставьте небольшую кастрюлю на средне-высокий огонь, положите туда мед, горчицу и яблочный уксус, перемешайте и доведите до кипения. Держите соус на огне пять минут, пока он не уплотнится и не уварится до ¾ стакана. 3. Разогрейте сковороду гриль до 175-180 градусов Цельсия и смажьте ее полотенцем, смоченным маслом; 4. Достаньте курицу из маринада. Начинайте собирать шашлык, чередуя перец (5 кусочков) и курицу (4 кусочка) и оставляя зазор в полсантиметра. Посолите; 5. Разместите шашлыки над сковородой и готовьте 30-40 минут, регулярно поворачивая. Подавайте с горячим или охлажденным медово-горчичным соусом.