Диетические котлеты в духовке из мяса, курицы, рыбы. Секреты и рецепты приготовления котлет для диетического питания в духовке
Диетическое питание многими понимается как серьезное ограничение в употреблении блюд.
Диета обычно связана либо с медицинскими показаниями, либо с желанием самого человека избавить свой рацион от излишних жиров, углеводов, бесполезных и даже вредных веществ.
При всем при этом блюда диетического меню могут быть очень вкусными и разнообразными.
Примером таких рецептов могут служить диетические котлеты в духовке из разных ингредиентов.
Общие принципы приготовления диетических котлет в духовке
Чтобы данное блюдо было не только диетическим, но еще и очень вкусным, хорошо выглядело, необходимо соблюдать определенные правила.
1. Диетические котлеты в духовке готовятся из постного мяса – телятина, курица, кролик, индейка, а также из рыбы нежирных сортов. В качестве последней подойдет щука, судак, тилапия, треска, минтай, горбуша и другие.
2. Перед началом готовки мясо или рыбное филе нужно провернуть через мясорубку на два раза, во второй раз прокрутить также добавки к фаршу – лук, хлеб и другие ингредиенты, предлагаемые рецептом.
3. Главная проблема при изготовлении котлет в духовке – сделать так, чтобы они были сочными. Особенно это сложно с диетическими блюдами, ведь жира там минимум. Для этого используют несколько приемов:
— сочности добавляет лук, поэтому его кладут не жалея, из расчета 1:5 – 1:3 по отношению к мясу, рыбе
— хлебный мякиш удерживает влагу в себе, а значит, в котлетах, не давая ей испаряться; хлеб хорошо замочить не в воде, а в молоке, тогда котлеты будут особенно нежными
— фарш должен быть идеально вымешан
— при вымешивании можно добавить несколько ложек холодной воды либо молока
— перед отправкой в духовку готовые котлеты неплохо было бы чуть смазать растительным маслом
— во время запекания противень прикрывают фольгой
— котлеты в духовке нельзя передерживать.
4. Подают диетические котлеты с гречкой, рисом, свежими овощами.
Рецепты предлагаются из расчета 500 г мяса или рыбы, это на 2 обычные порции. Если нужно больше котлет, просто увеличьте количество исходных продуктов.
Диетические котлеты в духовке из курицы
Придерживаться диеты – не значит совсем отказываться от мяса. Традиционно разрешенное мясо для диетического питания – курица, в частности, куриное филе. Оно богато белком и вместе с тем имеет довольно невысокую калорийность. Само куриное филе удобно в приготовлении.
Ингредиенты
500 г филе курицы
100 г белого хлеба без корочки
Способ приготовления
Хлеб замочить в молоке на десять минут.
Куриное филе смолоть на мясорубке вместе с луковицей и хлебным мякишем.
В будущий фарш добавить молоко, оставшееся от замачивания хлеба, а также посолить и поперчить по вкусу.
Сформировать несколько круглых или овальных котлет.
Выложить куриные котлеты на смазанный маслом противень и отправить в духовку на средний огонь.
Через 20 минут можно проверить готовность, надавив на котлету вилкой. Из нее должен выделяться прозрачный светлый сок – признак готовности блюда.
Подавать лучше всего с сочным гарниром, например, со свежими овощами.
Телятина и геркулес – основа диетических котлет в духовке
Крупа геркулес, или известная всем овсянка обладает массой полезных свойств. Улучшает пищеварение, полна витаминов и вместе с тем содержит в себе минимум калорий. Именно поэтому овсянку нередко используют не только в качестве крупы для каши, но и как добавку для других блюд. В совокупности с нежной и нежирной телятиной они дают замечательный фарш для диетических котлет в духовке.
Ингредиенты
200 г нежирной телятины
Половина стакана сухих хлопьев геркулес
Способ приготовления
Овсянку залить таким же количеством теплой воды и дать постоять.
Мясо пропустить через мясорубку, туда же отправляем лук.
Смешать мясо с овсянкой, посолить, поперчить, добавить яйцо.
Перемешать очень тщательно, сформировать котлеты.
Выложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в духовке 25-35 минут.
Диетические котлеты в духовке из мяса индейки
Индейка считается одним из самых полезных видов мяса для детского и диетического питания. Минимум жира, легкая усвояемость, а еще оно не является аллергеном. Для сочности в этом рецепте индюшатина смешивается с кабачком. Котлеты в духовке получаются не просто диетическими, но очень нежными и вкусными.
Ингредиенты
500 г филе индейки
Небольшой молодой кабачок, примерно 200-300 г
Способ приготовления
Кабачок натереть на средней или мелкой терке.
Положить в дуршлаг и дать стечь излишнему соку.
Мясо перемолоть на мясорубке.
Смешать мясо с кабачком, добавить яйцо, соевый соус, перец.
Посолить с осторожностью, учитывая, что соевый соус соленый.
Хорошо вымешать фарш, сделать котлеты и слоить в смазанный маслом противень.
Выпекать около 30 минут в духовке на среднем огне.
Подавать это сочное нежное блюдо можно с гарниром из риса, овощами.
Котлеты диетические в духовке с нежной заливкой
Можно приготовить диетические котлеты не просто на противне, а залив их вкусным молочным соусом. Чтобы жидкость не сильно испарилась, можно в начале запекания прикрыть форму фольгой. Для диетического эффекта лучше взять молоко и сметану с низкой жирностью.
Ингредиенты
500 г диетического мяса – курица, индейка, телятина, говядина
300 граммов белокочанной капусты или кабачка
2 столовые ложки сметаны
1 столовая ложка муки
Специи по желанию.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком.
Там же промолоть кабачок или капусту, пусть вас не смущают такие ингредиенты, они добавят сочности котлетам, и их собственный вкус не будет заметен.
Смешать овощи с мясом, посолить, хорошо вымесить.
Сформировать котлеты и выложить на противень.
Отправить в духовку при средней температуре на 20 минут.
Пока котлеты запекаются, муку растереть с ложкой-двумя молока, положить сметану, присолить, вылить остальное молоко, хорошо смешать.
Залить котлеты молочной смесью, присыпав специями.
Далее нужно подержать противень в духовке еще минут 10 для того, чтобы соус хорошо прогрелся и пропитал котлеты.
К этому блюду подойдет нежный мягкий гарнир, например, пюре из каких-либо овощей.
Диетические куриные котлеты-оладушки в духовке
Для диетических котлет можно использовать не только фарш в полном понимании этого слова, то есть пропущенное через мясорубку мясо. Нарубленное ножом, оно может стать основой замечательного блюда приятного вкуса и оригинальной консистенции.
Ингредиенты
500 г куриного филе
1-2 луковицы по желанию
Зелень укроп или других трав.
Способ приготовления
Куриное филе желательно брать чуть подмороженное, так его легче измельчить.
Нарезать ножом мясо в виде мелких кубиков.
Также, как можно мельче, изрубить лук. Чем его больше, тем сочнее будет блюдо.
Мелко порубить чеснок, а затем зелень.
Смешать все ингредиенты, посолить.
Должна получиться довольно жидкая масса консистенции негустой сметаны. Вместе с тем она не должна слишком растекаться.
На смазанный маслом противень выложить ложкой массу, оставляя расстояния между котлетами на случай легкого растекания.
Поставить в духовку, где рубленые котлетки должны сразу же схватиться под воздействием температуры.
Готовить до румяности – 15-20 минут.
Подавать с овощами, зеленью, сметаной или другими соусами.
Диетические котлеты из рыбы в духовке
Для диетического питания отлично подходит рыба. Она богата полезными микроэлементами, белком, который легко усваиваются. Полезные жирные кислоты – также одно из достоинств рыбы, причем они не помеха диетическому питанию. Однако если стоит цель похудеть, то лучше выбирать в качестве основы для такого блюда более постную речную и морскую рыбу.
Ингредиенты
500 г филе рыбы нежирных сортов – щука, минтай, тилапия, судак, лещ, горбуша, треска
100 г белого хлеба
Зелень петрушки, укропа
Способ приготовления
Рыбное филе оттаять до неполного размягчения, нарезать, измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Замоченный в молоке хлеб хорошенько размять.
Луковиц измельчить, порубив ножом, блендером или пропустив через мясорубку.
Смешать все ингредиенты, добавить нарубленную зелень, перец и соль.
Мокрыми руками сформировать небольшие круглые котлетки.
Выложить в смазанную маслом форму котлеты и отправить в духовку на средний огонь.
Готовить примерно 20 минут.
Подать с рисом, овощами, острым или молочным соусом.
Рыбные котлеты диетические в духовке с луковым гарниром
Рыбные котлеты сами по себе обычно не имеют яркого насыщенного вкуса. Все это им придают специи, а также правильно подобранный гарнир. Необычный гарнир из лука подчеркнет мягкость и нежность рыбных котлет, а использование овсяной крупы придаст им фактурность и дополнительную пользу.
Ингредиенты
500 г рыбного филе
500 г репчатого лука
50 г крупы геркулес – не хлопьев быстрого приготовления, а обычной
Приправы для рыбы
2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Рыбное филе оттаять и провернуть через мясорубку.
Геркулес залить молоком, дать постоять минут десять, смешать с мясом.
Добавить яйцо и специи для рыбы, посолить.
Вымешать фарш, сформировать котлеты желаемой формы.
Выложить в смазанный маслом противень и поместить в духовку на средний огонь.
Через 20-30 минут котлеты будут готовы.
Пока рыбные котлеты запекаются, приготовить гарнир.
Для этого разогреть масло в сковороде. Нашинковать тонко полукольцами репчатый лук.
Обжаривать в масле до легкого золотистого цвета.
Когда лук зарумянится и избавится от лишней жидкости, поперчить его и полить соевым соусом.
Перемешать хорошо и выключить огонь. Через пару минут выложить на тарелки с котлетами.
Поварские секреты и хитрости приготовления диетических котлет в духовке
Каждый повар или хозяйка использует свои, годами наработанные или полученные от старших секреты мастерства. Благодаря чему блюда получаются очень вкусными, красивыми и полезными. В приготовлении диетических котлет в духовке тоже есть свои тайны.