Что такое "1 блюдо" в изложении СНиП 2.04.01-85?

Здравствуйте! Вопрос к проектировщикам систем ВК:

В СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий" в приложении 3 (табл. нормы расхода воды потребителями) есть такая единица измерения, как "условное блюдо", для которой приведены нормы расхода воды. Вопрос: что считать блюдом? Допустим, человек заказал в столовой тарелку супа, салат, гарнир и стакан компота. Этот набор и будет блюдом? Или каждый выбранный продукт является блюдом (допустим, стакан компота)?

Как в таком случае рассчитать общий расход воды, например для кафе с расчётным количеством посетителей 50 человек?

Mirotvoretz Посмотреть профиль Посетить домашнюю страницу Mirotvoretz Найти ещё сообщения от Mirotvoretz

Здравствуйте! Вопрос к проектировщикам систем ВК:

Вопрос: что считать блюдом? Допустим, человек заказал в столовой тарелку супа, салат, гарнир и стакан компота. Этот набор и будет блюдом? Или каждый выбранный продукт является блюдом (допустим, стакан компота)?

Число блюд задают технологи

Добавил: здесь кое-что расписано

По идее здесь должно быть: Технологическая карта - скачать программу Технологическая карта Комментарии к программе Технологическая карта. freesoft.ru/?id=671615

Технологическая карта, калькуляция - Руководство Программа Технологическая карта создана в помощь технологам предприятий общественного питания и окажется незаменимой при составлении типовых технологических карт и калькуляционных карточек блюд и кулинарных изделий. www.highspec.ru/techcard_about.htm К 9260791 #3 В рюмке водки около 60% воды, но они же, гады, разбавляют.

ЕU вы хоть раз в глаза эту тех карту видели? Я один раз в жизни скажу честно прочитать китайскую энциклопедию в оригинале чем понять что технологи хотели жтим сказать.

P.S. И вообще я уже 47 минут как в отпуске

Расчёт: Тип предприятия (открытого типа) f / а

Стол. и кафе в городах и посёлках 0.45 / 2

Стол. в сельских нас. пунктах 0.45 / 2

Стол. пром. предприятий и высших учебных заведений 0.25 / 4

Рестораны 0.65 / 1.5

Для предприятий закрытого типа (больницы, санатории и т.д.) 1 обед равен 2.2 усл. блюда. а число посадок и продолжительность приготовления обеда-по технолог. заданию.

Коэффициент 0.65 есть ни что иное как к-т одновременной реализации блюд, вводится для предприятий общественного питания открытого типа (для разных типов предприятий-свои коэффициенты). В данном случае взят как для РЕСТОРАНОВ. Для предприятий общественного питания закрытого типа этот коэффициент один-2.2. Расчёт выполнялся видимо по старому доброму методу: U=2,2хfхnха, где: f- к-т одновременной реализации блюд n- количество посадочных мест а- количество посадок в час

Serg Ivanov Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от Serg Ivanov

Инженер-конструктор, раздел ОВ

Проектировщик ВК. LISP-любитель.

Кстати, в москве, кол-во мест должно быть 316/2=158 (по мгсн)

по СНиП: 128(мест)*2,2(усл бл за посадку)*3(посадки в час) = 845 усл.бл/час. по МГСН 4.14, прил 15 - для 128 пм - 4224 усл.бл/сут (33*128=4224)

Однако, получается явно больше, чем ели руководствоваться логикой, что этой столовой будут пользоваться только эти 316 человек. тогда: 316*2,2 = 696 усл.бл/час 4(завтрак-полдники-обед)*316*2,2=2781 усл.бл/сут

Технологи считают это так:

1)Посетителей/час=оборачиваемость за час * средняя загрузка зала (считается на каждый час работы) 2) Сумма посетителей/час=посетителей/сутки 3) посетителей в сутки * коэф.потр блюд = количество усл. блюд

Считайте так потому, что по СНиПу ВК количество условных блюд запредельное получается

P.S. Кстати на форуме ВК читал что количество стоков для столовых можно брать с коэф. 0,75 (я так думаю на супчики, компоты и т.д. скидывают)

Вложения Условные блюда.rar (34.2 Кб, 2364 просмотров)

Проектировщик ВК. LISP-любитель.

Технологи считают это так:

Считайте так потому, что по СНиПу ВК количество условных блюд запредельное получается

Расчет, соглашусь, логичный, и более адекватный чем по снип. Но чем нормируются данные, по той же оборачиваемости, загрузке зала и коэфф. потр. блюд? Поскольку, если они не нормируются, или не расчитываются по неким нормативным методикам, то обосновать такой расчет будет проблематично.

что касается коэффициента на расход стоков, то вы, наверное, имеете ввиду коэфф. 0,85 , однако это очень спорный момент, я бы не рекомендовал им пользоваться.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎