. Адыгейский сыр в домашних условиях

Недавно делала адыгейский сыр по рецепту одной знакомой. Думала ребенку дам, вдруг понравится (она у нас не очень любит сыр, кефир, сметану, вот и извращаюсь), заодно и сами с мужем поедим. У знакомой дочь и сын за обе щеки уплетают.

Делать этот сыр совсем не сложно.

Берем 3 л молока и ставим на плиту кипятиться. Когда молоко закипело, его надо чуть посолить и добавить 100 мл уксуса. Начинаем быстро вымешивать, потому что створоживается очень быстро. Когда вымешали, выключаем. Отжимаем через марлечку (я беру дуршлаг, в него ложу марлю, и все ставлю над 3-х литровой кастрюлей). Оставшуюся отжатую сыворотку не выливаем - она нам еще понадобиться. В полученную сыворотку добавляем около 3 ст. л. соли, и кладем творог в марлечке в эту посоленную сыворотку под пресс. Я делаю эту процедуру на ночь. На утро у нас получается сыр, очень похожий на адыгейский. У нас получается каждый раз около 0,5 кг сыра.

Надеюсь вам понравится. Приятного всем аппетита!

Построим каркасный дом вашей мечты

Комментарии

можно без уксуса. На 3 л молока - 3 ст л соли закипятить 8 яиц и 0.5 л сметаны хорошо размешать На маленьком огне кипятить молоко приготовленную смесь осторожно влить в молоко не выключая огня. Когда смесь свернется откинуть на марлю через дуршлаг и положить на несколько часов под пресс. Если для маленького ребенка то лучше без уксуса и вкус сыра нежнее.

делала сыр по Вашему рецепту. Очень вкусно получилось! Младший сын просил чтобы я его теперь всегда ему делала.

А сильно соленое и острое от уксуса получается? И нельзя ли снизить дозу уксуса нельзя?

вставлю и свои 5 копеек я делала этот сыр тоже очень нравится и в греческий салат можно добавлять

Домашний "сыр" маскарпоне Ингредиенты:

400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20% 1 чайная ложка лимонного сока

Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т. д.)

1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.

2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.

3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).

вставлю и свои 5 копеек я делала этот сыр тоже очень нравится и в греческий салат можно добавлять

Домашний "сыр" маскарпоне Ингредиенты:

400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20% 1 чайная ложка лимонного сока

Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т. д.)

1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.

2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.

3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).