Приведите технические характеристики аппаратов пищеварочных типа АПЭСМ; АПЭ. Укажите правила эксплуатации

Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-2. Аппарат предназначен для варки на пару мяса, рыбы, овощей, а также для подогрева различных кулинарных изделий. На предприятиях общественного питания его используют как отдельно, так и в составе технологических линий. Он состоит из двух однотипных секций, установленных на подставку с ножками, регулируемыми по высоте. Секции и подставка облицованы стальными листами, покрытыми эмалью белого цвета.

Каждая секция имеет две самостоятельные варочные камеры, выполненные из нержавеющей стали. Внутри варочных камер размещаются сплошные и перфорированные емкости для продуктов, варка которых производится паром, поступающем по трубопроводу из размещенного в подставке парогенератора, запоненного водой из питательной коробки. Нагрев воды в парогенераторе осуществляется ТЭНами, мощность которых регулируется пакетными переключателями. Защита ТЭНов от «сухого хода» производится с помощью реле давления. Подача пара в варочные камеры регулируется заслонкой. Образующийся в процессе варки конденсат отводится по трубопроводу в канализацию.

Блок управления вмонтирован в подставку с правой стороны, ручки регулирования и сигнальные лампы выведены на панель.

Технические характеристики АПЭСМ-2.

Вместительность варочных камер, м 3 ……………. 0,37

Производительность по картофелю, кг/ч………………………75

Номинальная мощность, кВт…………………………………10

Электропитание (напряжение, частота), Вт, Гц…………..380/220, 50

Продолжительность разогрева, мин…………………………………20

Средняя рабочая температура в варочной камере, 0 С……………95

Габаритные размеры, мм

Аппараты пароварочные электрические АПЭ-0,23А (АПЭ-0,23А-0,1).

Аппараты предназначены для варки на пару при атмосферном давлении овощей, мяса, рыбы, различных кулинарных изделий в функциональных и других емкостях на предприятиях общественного питания.

Аппарат АПЭ-0,23А (рис. 3) состоит из двух варочных камер, установленных на раме и закрытых с лицевой стороны индивидуальными дверцами с механическими запорами. Внутри варочных камер размещены кассеты с функциональными емкостями.

Рис 2. Принципиальная электрическая схема пароварочного аппарата АПЭСМ-2 (а) и схема подводки коммуникаций(б)

F1 - плавкий предохранитель; F2 - реле давления РД-4; Q - пакетный выключатель; X - клеммная колодка; K1,K2 - магнитные пускатели; H1,H2 - сигнальные лампы; R1,R2 - резисторы; S1 - кнопка управления КУО-3; S2 - переключатель ТПКП; E1…E4 - ТЭНы

Под варочными камерами смонтирован парогенератор. Заполнение его водой осуществляется из питательной коробки, уровень воды в которой регулируется поплавковым клапаном.

Нагрев воды в парогенераторе осуществляется ТЭНами. Для защиты ТЭНов от «сухого хода» на подводящем трубопроводе установлено реле давления, отключающее электронагреватели при давлении воды ниже 0,05 МПа (0,5 кгс/см 2 ).

Вырабатываемый в парогенераторе пар по двум трубопроводам подается в варочные камеры. Образовавшийся в процессе варки конденсат с дверей стекает в сборник конденсата.

Рис. 3 Аппарат пароварочный электрический АПЭ-0,23А

1,8 - облицовки; 2 - кассета; 3 - дверца; 4 - варочная камера; 5 - сигнальная лампа; 6 - реле температуры; 7 - каркас; 9,17 - емкости; 10 - панель с электроаппаратурой; 11 - блок зажимов; 12 - болт заземления; 13 - питательная коробка; 14 - реле давления; 15 - парогенератор; 16 - конденсатопровод

Таблица 1. Технические характеристики пароварочных аппаратов АПЭ-0,23А. и АПЭ-0,23А-1

Вместительность варочных камер, м 3

Производительность по картофелю, кг/ч

Номинальная мощность, кВт

Электропитание (напряжение, частота), Вт,Гц

Продолжительность разогрева, мин

Средняя рабочая температура в варочной камере, 0 С

Габаритные размеры, мм

В нижней части аппарата располагаются панель с электроаппаратурой и блок зажимов. На лицевую облицовку выведена ручка выключателя и желтая сигнальная лампа, сигнализирующая о включении электронагревателей аппарата.

На конденсатопровод е установлено температурное реле. К крышке аппарата крепится короб приточно-вытяжной вентиляции.

Принципиальная электрическая схема АПЭ-О,23А представлена на рис. 4.

Рис. 4 Принципиальная электрическая схема аппарата АПЭ-О,23А

В1 - контакт датчика-реле давления; В2 - контакт температурного реле; Е1..Е3 - ТЭНы; F1,F2 - плавкие предохранители; S - выключатель; К1,К2 - магнитные пускатели; Н - сигнальная лампа; R - резистор; Х1,Х2 - клеммные зажимы.

При включении выключателя S напряжение через плавкие предохранители F1 и F2 и контакт датчика-реле давления В1 поступает на цепь управления. Если давление воды в водопроводной сети достаточное, то контакт В1 замкнут; при этом включаются магнитные пускатели К1 и К2 и сигнальная лампа Н. Магнитные Искатели своими контактами включают ТЭНы Еl . ЕЗ; при этом вода в парогенераторе кипит и пар поступает в варочные камеры, образующийся в процессе варки конденсат отводится в канализацию.

При отсутствии продукта в камере или при завершении процесса варки происходит повышение температуры вытекающего конденсата до 96 °С, контакт температурного реле В2 размыкается и отключает магнитный пускатель К1; при этом ТЭНы Е1 и Е2 отключаются. Магнитный пускатель К2 остается включенным и аппарат работает при 1/3 части мощности нагрева. При понижения давления воды в водопроводной сети до 0,05 МПа (0,5 кгс/см 2 ) размыкается контакт датчика-реле давления В1 и гаснет лампа, сигнализирующая об отключении всех ТЭНов.

Сверху к аппарату винтами крепится короб приточно-выточной вентиляции, а к питательной коробке подсоединяется трубопровод холодной воды.